Deep Food Tech: как будет выглядеть еда будущего и что для ее разработки делают в настоящем
Современная пищевая индустрия уже с трудом может прокормить постоянно растущее население Земли. По отчету ЮНИСЕФ, в 2020 году больше 9% жителей планеты испытывают постоянную нехватку пищи и находятся на грани голода. Это свыше 820 млн людей. И некоторые эксперты считают, что последствия пандемии для экономик развивающихся стран может добавить к этому числу еще 80-120 млн голодающих.
Также, по данным того же отчета, свыше 2 млрд людей в мире не могут позволить себе полноценное здоровое питание, куда входит необходимое количество мяса, овощей и фруктов.
Аналитика ООН утверждает, что уже к 2050 году общее число людей приблизится к 10 млрд. А это уже угрожающе много для современной продовольственной отрасли. Наша планета не выдержит, если продолжать развивать сельское хозяйство в его текущем виде.
Поэтому уже сейчас ученые, предприниматели и государственные деятели ищут выход из этого положения. Еще до того, как оно станет критическим. Именно этим занимается сфера Deep Food Tech.
Рынок настоящих и искусственных пищевых продуктов
Уже сегодня отрасль продуктов питания, созданных при помощи новых технологий, находится на начальном этапе развития, но ряд продуктов вышли «в тираж». Среди них разные виды растительного молока, растительное мясо в разных формах (бургеры, сосиски, наггетсы, фарш). Ряд технологий только пробивает себе дорогу. Например, в Сингапуре в 2020 году было получено первое в мире разрешение на продажу клеточного мяса, которое подается в качестве блюда в ресторанах этого города-страны.
Deep Food Tech на ярких примерах последних лет доказал, что пищевая промышленность способна создавать альтернативные белки, которые не отличить, например, от настоящей говядины. Или молоко, произведенное биотехнологическим способом в биореакторе, которое по вкусу и структуре на 100% аналогично настоящему. Уже сейчас это на порядок экологичнее, а в ближайшем будущем будет еще и намного выгоднее, чем разведение крупного рогатого скота.
В год одна корова поглощает свыше 21 тонны пищи, 23 000 литров воды и больше 750 000 кубических метров воздуха. При этом средние годовые надои составляют около 6 000 литров молока. Если посчитать затраты относительно выхода продукта, то КПД коровы в производстве молока равен всего лишь 4%.
Для сравнения, уже сегодня существуют технологии ферментации молочных продуктов, которые обеспечивают свыше 40% эффективности. При этом производственные мощности без проблем масштабируются и ничем не ограничены. Можно получить 5 000 или 50 000 литров — все зависит от объема производства.
Конкурентоспособность молока, полученного ферментативным способом, крайне высокая. И эксперты прогнозируют, что уже к 2025 году производство биотехнологических молочных продуктов составит серьезную конкуренцию натуральным. В докладе Rethinking Food and Agriculture 2020—2030 гг. прогнозируют, что благодаря инновационным способам производства молочных продуктов и мяса всю сферу животноводства можно сократить на 70-90%.
Рынок пищевой промышленности — один из самых огромных. Сегодня он составляет порядка 7 трлн долларов, а к 2025 году будет не менее 9 трлн. Крупные компании из этого сектора показывают колоссальные темпы роста, которые превышают почти все традиционные сферы. И отрасль фудтех развивается быстрее всего.
Капитализация топ-10 Food Tech компаний в 2015-м составляла 17 млрд долларов, а в 2020 году эта цифра выросла до 433 млрд. 2547% за 5 лет — таких огромных темпов роста нет даже в сверхсовременных IT-компаниях.
Интересно и то, что рынок производства и переработки инновационных продуктов питания относительно свободен. В нем очень мало крупных игроков, и пока нет монополистов. Из-за субсидирования отрасли с/х со стороны многих государств, традиционные компании предпочитают классические способы выращивания растений и животных, что ограничивает возможности активного развития бизнеса.
Deep Food Tech: что это на самом деле и стоит ли его бояться
На самом деле Deep Food Tech — это симбиоз науки, технологии, процессов и бизнеса, которые способны изменить всю пищевую промышленность в целом.
К примеру, в 2020 году Нобелевскую премию получили ученые из Франции и США за открытие «генетических ножниц» (CRISPR/Cas9) — технологии, которая позволяет буквально редактировать ДНК животных, растений и микроорганизмов. Это по-настоящему прорывная технология, потенциальную пользу которой сложно переоценить. Но отсутствие просвещения и нагнетание опасности приводят к тому, что в обществе (и не только в нашей стране) термин «ГМО» вызывает острое неприятие и осуждение. И это даже с учетом того, что генная селекция растений позволяет добиться результатов в 16 раз быстрее, чем классическая, и гарантирует более высокую точность.
Deep Food Tech от классического фудтеха отличают именно инновационность технологий, связанных с разработкой и созданием продуктов питания. Это кардинально новые механизмы производства и подходы в развитии бизнеса.
Возьмем для примера выращивание животного белка в реакторах с помощью клеточных технологий. Пищевые свойства такого белка на 100% аналогичны реальному мясу. Но в его создании участвуют обычные стволовые клетки, взятые при помощи биопсии у животных. Конечно, правильная технология выращивания белков требует очень строгих условий и огромных инвестиций, но она гарантирует от 40% до 80% КПД, что для фермерства показатели просто заоблачные.
Когда мы говорим об «огромных инвестициях», то это действительно так. Чтобы запустить массовое производство животных белков в биореакторах, необходимо вложить порядка $200 млрд в отрасль. Но компании, которые будут стоять у истоков, получат колоссальные прибыли. Ведь совокупный среднегодовой темп роста отрасли к 2030 году будет составлять порядка 120%. И так на всех этапах производства пищи: от заготовки сырья и инновационных способов выращивания до формирования продуктовой корзины конкретного потребителя.
Крупные компании и стартапы сегодня ведут целый ряд исследований, которые в перспективе могут помочь с решением проблемы мирового голода. Но они не дают мгновенного результата, поэтому не создают хайп и довольно слабо освещаются СМИ.
Нейросеть DeepMind, которую разрабатывает Google, всемирно известна по своему проекту AlphaGo — искусственному интеллекту, который стал абсолютным чемпионом по играм в го и шахматы. Но очень немногие знают о другом проекте под названием AlphaFold, цель которого — научиться определять трехмерную форму белка по его аминокислотной последовательности. Это одна из ключевых проблем в современной биологии, и ее решение позволит значительно ускорить разработку лекарств и создание полноценной пищи.
Ситуация с Deep Food Tech в России
Россия довольно мало инвестирует в инновационные исследования в сфере пищевых технологий. В 2020 году количество вложений было на уровне примерно 22 млрд рублей (0,02% от ВВП). Это в десятки раз меньше, чем инвестируют страны, которые входят в Организацию экономического сотрудничества и развития.
Российских вложений слишком мало, чтобы обеспечить полноценный венчурный рынок и гарантировать независимое развитие инновационных технологий производства новых технологий изготовления пищи в стране.
Доля инновационных предприятий в российской пищевой промышленности тоже уменьшается. В 2019 году она составила только 9,1%. Предприятия слишком сильно опасаются вкладывать деньги в долгосрочные исследования. В своем большинстве компании куда более охотно вкладывают в маркетинг, чем в научные изыскания.
При этом рынок можно назвать благодатным — потребители очень хорошо реагируют на мясо, изготовленное из растительных белков. Даже с учетом того, что сегодня оно находится в премиум-сегменте и стоит на несколько процентов дороже настоящей говядины.
Наша оценка: производство нетрадиционного мяса будет расти очень активно. За ближайшие год-два оно выйдет на объемы 1-2% от рынка традиционного мяса и продолжит расти двузначными темпами. Ежегодный прирост потребления ожидается в пределах 10-20%.
А сама отрасль Deep Food Tech находится буквально на старте своего развития в России. Крупные предприятия пищевой промышленности только начинают осознавать преимущества инновационных подходов в индустрии — до полноценного внедрения еще далеко. Но процесс уже пошел.
В ближайшие 10-15 лет нас ждут большие перемены в пищевой промышленности. И возможно, именно благодаря им ООН сможет выполнить одну из самых глобальных своих целей — полностью избавиться от голода в мире до 2030 года.
Материал подготовлен совместно с группой компаний ЭФКО
Несмотря на то, что ООН очень активно работает с проблемой голода в мире, победить ее не удается — население планеты растет огромными темпами, из-за чего даже серьезные успехи на этом поприще полностью теряются.