Вино из пробирки имитирует вкус известных марок

В 2015 году американские химики Мардонн Чуа (Mardonn Chua) и Алек Ли (Alec Lee) посетили виноградник и виноделательный завод в Калифорнии, где увидели бутылку Шато Монтелена 1976 года, и очень расстроились. «Я никогда не смогу ни позволить себе такое вино, ни насладиться его вкусом», — подумал Мардонн, и решил бороться с проблемой доступными ей средствами.

Доступные средства включали газовую хроматографию и масс-спектромерию — самые современные методы химического анализа для того, чтобы определить, что именно сообщает вину его вкус, и воссоздать лучшие сорта, смешав в бутылке ароматические и вкусовые компоненты, спирт и воду.

«Я могу превратить воду в вино за 15 минут», — смеются Мардонн и Алек. Они утверждают, что воссоздали вкус итальянского Moscato d’Asti и готовы взяться за шампанское Dom P? rignon.

В адрес химиков звучит критика: «Даже если можно добиться полного совпадения состава, свойства вина и механической смеси будут разными. Вино получают ферментацией виноградного сока. Бактерии, осуществляющие этот процесс, выделяют вещества, которые придают вину уникальный вкус — и они делают это медленно, порциями, которые полностью растворяются в окружающей жидкости. Это совсем не то же самое, что смешать все в одном стакане, ведь некоторые вещества — например, высокомолекулярные жирные кислоты, — вообще плохо растворимы», — комментирует Тони Милановски, винодел-технолог из Великобритании.