Как выбирать, резать и хранить манго

Цвет кожицы манго не обязательно указывает на зрелость. Фрукты сорта Томми Аткинс почти всегда рыжие и пухлые, в то время как кожура незрелого манго Атаульфо отличается ярко-желтым цветом. Вместо того, чтобы судить по внешнему виду, выбирайте манго так же, как персик или нектарин. Мякоть должна слегка проминаться при сдавливании, а если понюхать фрукт, то аромат должен быть безупречным — средним между дыней, ананасом и очень спелыми персиками.

Влияет ли размер на вкус манго? Конечно, и здесь главное — придерживаться золотой середины. Если фрукт слишком маленького размера, то, скорее всего, он недозрелый. Напротив, если плод по «габаритам» пытается стать похожим на дыню, вам не стоит отдавать предпочтение ему. Средний вес манго составляет 250 грамм, и когда вы положите его на ладонь, спелый фрукт будет ощущаться тяжелее, чем кажется на первый взгляд. Но у каждого вида есть свои особенности, давайте разберемся, какие.

Этот ароматный фрукт бывает очень разным. Особенно пестра цветовая палитра кожуры манго: есть и белые, и красные, и даже зеленые сорта.

Найти это манго в Таиланде не составит труда в любое время года. Этот вид манго отличается своим нежным ароматом, вкусом, цветом. Его мякоть буквально тает во рту. Но главное отличие этого сорта от других — сладость, граничащая с приторностью. Зрелость определяется по цвету: чем желтее кожура, тем более зрелый плод.

Среди сортов с такой особенностью — Брам Кай Ме, Нилум. Однако зеленым может быть любое неспелое манго. Главное — не дать себя обмануть и не купить обычный плод по цене необычного. У зеленого манго внутри ярко-оранжевая мякоть. Также оно источает приятный аромат, а на ощупь спелый фрукт не тверд. А еще зеленое манго по форме круглое и лишь немного вытянутое.

Это более редкий вид манго. Он обладает ярко-красной кожицей, желтой мякотью. Среди сортов с таким «окрасом» — Ивон. Чаще всего красное манго можно встретить в Бразилии. В среднем один такой плод весит около 400 грамм.

Сорт манго розово-оранжевого цвета называется Kaen Oan. Произрастают такие плоды в Таиланде, становятся спелыми в конце осени. Отличаются эти фрукты своей продолговатой формой, а также тем, что на вкус они похожи на персик, но при этом не сильно сладкие. Мякоть более плотная, что нехарактерно для обычного спелого манго. В среднем один плод розово-оранжевого манго весит 200 грамм. Растут фрукты они не поодиночке, что существенно упрощает их сбор.

Израильтяне не обделены манго благодаря климату: для них это экспортный товар. Сезон созревания очень растянут благодаря большому спектру сортов: с июля по декабрь можно полакомиться этими свежими фруктами. Самый «ходовой» вид израильского манго — Майя. Плоды у него некрупные, однако очень сочные и сладкие.

А чтобы вы не растерялись при выборе экзотического фрукта, мы создали инструкцию, как выбрать самый вкусный плод, чтобы насладиться манго сполна. Для того, чтобы не прогадать, в магазине вы должны подойти к полке с манго и:

А если нет, то скорее всего манго либо перезрело, либо недозрело. Первого случая стараются избежать при импорте, и поэтому заказывают недозрелые манго. Однако бывает и такое, что доставляются эти фрукты раньше срока (или неправильно рассчитывается время созревания манго). И таким образом они попадают на прилавок и «долеживают», пока их кто-нибудь не купит.

Если вы все же купили твердое манго, не разочаровывайтесь. Вы можете создать ему среду для скорейшего дозревания. Для этого просто оберните плод бумагой (например, пергаментом) и положите в темное место и храните при комнатной температуре сутки. С манго ничего не страшного не случится, кроме того, что кто-то из близких наткнется на странный ароматный кулек у вас в шкафу.

Также вы можете положить манго рядом с другими фруктами или овощами, выделяющими этилен, отвечающий за зрелость плода. Например, спрячьте манго в пакете с яблоками. Или с помидорами. Пословица «С кем поведешься от того и наберешься» заиграет новыми красками.

Если дома нет других плодов, используйте крупу! Она тоже выделяет этилен, поэтому поможет вашему манго дозреть быстрее. Положите фрукт в рис. Нет, в отличие от лайфхака с утонувшим телефоном, это правда работает. Этот способ, как дозреть манго, еще издавна использовали в Индии.

Если уж ни риса, ни пергамента, ни яблок под рукой нет, значит, выбирайте самый долгий способ, как сделать манго спелым. Положите фрукт в контейнер и оставьте где-нибудь на столе или в шкафу. Через пару дней достаньте его: если плод немного поддается при надавливании и вкусно пахнет, значит, уже можно разрезать его на кубики. Ну, или на ломтики. Словом, как вашей душе угодно.

В Азии манго называют нескромно и просто: «король фруктов». А все потому, что оно богато целым спектром витаминов и минералов. Например, больше всего в манго (несмотря на его сладость, далекую от сладости лимона) витамина C. Это удивительно, но его в манго 69 миллиграммов на 100 граммов, в то время как упомянутый лимон в своих 100 граммах содержит только до 60 миллиграммов аскорбиновой кислоты. А, как известно, витамин C — это главный «стройматериал» для нашего иммунитета.

Ваше пищеварение придет в норму (а если оно и так в норме, то укрепится), если вы добавите в свой рацион манго. Один плод содержит много клетчатки — до 20% от суточной нормы. И, конечно, воду. Согласно исследованиям, людям, страдающим хроническим запором, больше помогло ежедневное употребление в пищу манго, чем использование специальных добавок для облегчения симптомов. Поистине лечащий фрукт!

И не только лечащий: никакие средства косметологии не подчеркнут вашу естественную красоту так, как употребление манго. Кроме витамина, отвечающего за иммунитет, в этом фрукте содержится много витамина A, который не даст вашей коже «блестеть, как блин» или пересыхать, а также избавит от черных точек. А еще манго богато коллагеном — тем веществом, которое иногда покупают за большие деньги. Оказывается, получить его можно и более естественно: из чудо-фрукта.

Вернемся к целебным свойствам: манго — это буквально фрукт-антиоксидант. А, как известно, чем больше вы едите продуктов, содержащих антиоксиданты, тем меньше будет риск заболевания онкологией. В этом плане манго — ваш верный друг и противник лейкемии (рака крови) и колоректальной онкологии (рака толстой кишки). Манго даст вам накопительный эффект, если вы будете употреблять его часто.

Ваше зрение может улучшиться, если вы станете есть больше манго. Ведь этот фрукт содержит такие вещества, как лютеин и зеаксантин. А они создают некую «защитную оболочку» вокруг глаза. Когда вы решите посмотреть на солнце (например, чтобы чихнуть или проверить, на месте ли наше светило), эти вещества просто поглотят свет, который будет трудно «усвоить» вашим глазам и спасут от разрушительного для сетчатки эффекта. Вышеупомянутые лютеин и зеаксантин, каротиноиды, витамин A — все это содержится в манго и улучшает зрение.

И, напоследок, манго может вас развеселить. Неспроста оно не только «король фруктов», но и «естественный антидепрессант». Устаете на работе и ничего не успеваете? Устройте перерыв и поешьте манго — вы легче преодолеете стресс и даже начнете шутить и чаще улыбаться. И как в этом маленьком чудо-фрукте «умещается» столько пользы?

Но не нужно злоупотреблять: существуют нормы, которых стоит придерживаться, чтобы не навредить своему здоровью. Так, в Роскачестве рекомендуют не есть больше одного плода манго в день. А еще не стоит кушать этот фрукт на пустой желудок. В среднем манго (около 350 грамм) содержится примерно 220 калорий. В 100 граммах фрукта почти нет жиров (0,3 грамма), белков тоже немного (0,82 грамма), а вот углеводов достаточно (15 граммов).

Однако есть и обратная сторона медали. Манго может и плохо влиять на ваш организм. И самым незамедлительным последствием от употребления этого фрукта может стать аллергическая реакция. Чаще всего она происходит именно из-за кожуры. Если вы пробуете манго впервые, обезопасьте себя, осторожно избавившись от источника аллергена и не допуская контакта с кожей. Также аллергия на манго может произойти и из-за чрезмерного употребления самой мякоти. Не ешьте больше одного манго в день, и ваш организм не включит сигнал «SOS».

Если вы купили недозрелый манго и не были в силах ждать, пока фрукт «попарится» в пергаменте, вы, скорее всего, получите колики и расстройство желудка. Если же плоды были спелыми, но их было много, вам, возможно, придется мучиться от запоров и даже лихорадки.

В манго достаточно много сахара — 12 граммов на 100 граммов фрукта. А это, как и высокое содержание углеводов, вредно при сахарном диабете и сбросе веса, ведь сладость влияет на уровень инсулина в крови. Но это не значит, что придется полностью отказываться от манго. Просто его норма употребления снижается до 50 граммов в день.

Особенно осторожно стоит относиться к употреблению сушеного манго. Ведь при отсутствии воды хочется съесть больше нормы, а это чревато последствиями. Не ешьте больше 4 ломтиков такого манго в день.

Манго есть нельзя людям с индивидуальной непереносимостью, почечными заболеваниями, обостренным панкреатитом.

Некоторые сорта (особенно сорт Бомбей) имеют круглое семя, а не плоское и вытянутое. В таких случаях вы можете разрезать манго пополам горизонтально, провернуть две половинки в разные стороны, удалить семя и вынуть мякоть.

Однако для большинства других сортов самый простой способ подготовить манго — это разрезать плод пополам, обойдя середину с семенем. Затем порежьте мякоть вдоль и поперек прямо внутри кожуры, не надрезая ее. После этого остается вычерпать мякоть ложкой, чтобы получить кубики манго. Оставшийся кусочек с косточкой не выбрасывайте — обрежьте остатки, снимите кожуру, и можно есть.

Если вы не съедаете манго за один раз, то лучше убрать фрукт в холодильник, чтобы на нем не появлялись темные пятна.

А чтобы нарезанные и очищенные манго не окислялись, их можно обработать свежим соком лайма и убрать в холодильник, чтобы предотвратить окисление.

А чтобы зимой у вас были вкусные спелые манго, запаситесь ими в пик сезона. Очистите и нарежьте фрукты кубиками, упакуйте в пакеты на молнии и держите в морозильной камере. Замороженные манго хорошо сохраняются в течение года.

Если вы едите этот фрукт каждый день и хотите разнообразить свой рацион новыми блюдами, то эта подборка рецептов с манго для вас!

Это традиционное блюдо готовят в Таиланде, и туристы очень часто его берут. Почему бы не приготовить его дома?

Вам понадобится:

Как готовить

Этот десерт просто обязаны попробовать все любители манго!

Вам понадобится:

Как готовить

А вот еще одна сладость из манго — только еще и охлаждающая.

Вам понадобится:

Как готовить

Не десертами едиными! Этот неклассический вариант поке порадует вас и ваших близких.

Вам понадобится:

Как готовить