Идеальная прожарка: как приготовить самый вкусный стейк с помощью математики
Математик Хала Нельсон из Университета Джеймса Мэдисона в Харрисонбурге (штат Вирджиния, США) и ее коллеги решили приготовить идеальный стейк с помощью науки. Для этого они создали математическую модель процесса жарки говядины. В симуляции учитывалась температура мяса и уровень его влажности, которые наблюдались в ходе лабораторных экспериментов, проведенных учеными, занимающимися пищевыми продуктами, ранее.
Согласно математическому уравнению, белки деформируются, вода испаряется, а стейк сжимается. При этом жидкости движутся от его краев к центру, делая стейк более сочным внутри.
Сама Нельсон выведенными формулами не пользуется, а заставляет, по-старинке, готовить стейки мужа.
В зависимости от того, какой степени прожарки стейки вы предпочитаете, вы можете использовать ту или иную формулу:
