Как блины могут спасти зрение?
Глаукомой называют заболевание, которое характеризуется повышением внутриглазного давления с последующим развитием дефектов зрения вроде снижения остроты и атрофии зрительного нерва.
Казалось бы, при чём тут блины? Дело в том, что процесс испарения жидкости при выпекании блинов может пригодиться в хирургическом лечении глаукомы.
Для этого исследователи сравнили диаметр блина, объём теста, необходимый для приготовления одного блина, и так называемый «пекарский процент» — соотношение жидкости и муки в тесте.
Чем он выше, тем тоньше получаются блины. «Пекарский процент» густого теста равен 100, поэтому блины из такого теста выходят довольно толстые, так как жидкость не успевает испариться.
С «пекарским процентом», равным 225, блины получаются с тёмными кольцами по краям и множеством маленьких тёмных пятен, похожих на кратеры. Происходит это потому, что жидкость уходит и тесто начинает темнеть или пригорать.
Наконец, из теста с «пекарским процентом», равным 175, блины получаются равномерно коричневые, так как жидкость при выпекании испаряется плавно.
Также в зависимости от рецепта меняется и соотношение сторон блина.
Глаукома является результатом скопления жидкости внутри глаза, которая оказывает давление на зрительный нерв, медленно повреждая его и вызывая слепоту.
Понимание того, как эту жидкость можно убрать с тонкой поверхности, может пригодиться для разработки передовых методов лечения глаукомы.
