Из почти полезного напитка в отраву: почему вино превращается в уксус

При этом процесс трансформации вина в уксус зависит от большого числа факторов, и он может произойти как с домашним, так и с магазинным продуктом. С последним, правда, такое случается реже, поскольку в него добавляют различные консерванты, препятствующие окислению.

Вино — деликатный напиток, для сохранения качества которого требуются особые условия. Если поместить его в теплое помещение, где температура будет от 6 до 45 градусов по Цельсию, то процесса окисления не избежать — готовьтесь к тому, что скорее всего при вскрытии бутылки и почувствуете характерный кислый аромат. А если еще и поставить его в вертикальном положении, а не на боку, как это обычно делается в винодельнях, вероятность попадания в емкость воздуха становится еще больше.

Кислород — враг №1, когда дело доходит до консервирования вина. Чтобы не допустить его попадания в сосуд с напитком, виноделы используют специальные пробки, выполненные (как ни странно) из пробкового дерева: перед тем, как закупорить ей бутылку, ее сжимают при помощи специального станка, уменьшая диаметр, затем аккуратно помещают горлышко, где она расправляется и максимально плотно прилегает к внутренним стенкам.

Ацетобактерии естественным образом присутствуют в окружающей среде, в том числе на кожице винограда. Если от них не избавиться в процессе изготовления вина, входящий в состав спирт может превратиться в уксусную кислот. Заражение также может произойти во время ферментации или при контакте с загрязненным оборудованием.

Виноделам-любителям следует как можно тщательно сделать за технологией производства напитка, а также должным образом хранить бутылки с вином для минимизации риска его порчи.