Из почти полезного напитка в отраву: почему вино превращается в уксус

Вино — это уникальный и древний напиток, который ценится за свою сложную палитру вкусов и ароматов. Однако, несмотря на всю его прелесть, у многих виноделов и любителей вина есть одна серьезная проблема: при нарушении технологии производства и условия хранения продукт может стать кислым и непригодным для к употреблению.
Из почти полезного напитка в отраву: почему вино превращается в уксус
Freepik
Вино состоит из воды, алкоголя, кислот, сахаров и фенольных соединений. Как, а главное, почему эта смесь превращается в уксус?

Превращение вина в уксус может показаться волшебством для тех, кто далек от науки, но на самом деле это вполне себе естественный химический процесс. Все дело в воздухе, который попадает в бутылку: когда напиток, а точнее миллионы бактерий, образовавшихся в процессе брожения, вступает в контакт с кислородом, происходит окисление, в результате чего винный спирт преобразовывается в смесь воды и уксусной кислоты.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

При этом процесс трансформации вина в уксус зависит от большого числа факторов, и он может произойти как с домашним, так и с магазинным продуктом. С последним, правда, такое случается реже, поскольку в него добавляют различные консерванты, препятствующие окислению.

Химические процессы в бутылке: почему вино превращается в уксус

Неправильное хранение

Вино — деликатный напиток, для сохранения качества которого требуются особые условия. Если поместить его в теплое помещение, где температура будет от 6 до 45 градусов по Цельсию, то процесса окисления не избежать — готовьтесь к тому, что скорее всего при вскрытии бутылки и почувствуете характерный кислый аромат. А если еще и поставить его в вертикальном положении, а не на боку, как это обычно делается в винодельнях, вероятность попадания в емкость воздуха становится еще больше.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Винные бутылки
Unsplash
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Воздействие воздуха

Кислород — враг №1, когда дело доходит до консервирования вина. Чтобы не допустить его попадания в сосуд с напитком, виноделы используют специальные пробки, выполненные (как ни странно) из пробкового дерева: перед тем, как закупорить ей бутылку, ее сжимают при помощи специального станка, уменьшая диаметр, затем аккуратно помещают горлышко, где она расправляется и максимально плотно прилегает к внутренним стенкам.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Наличие бактерий Acetobacter

Ацетобактерии естественным образом присутствуют в окружающей среде, в том числе на кожице винограда. Если от них не избавиться в процессе изготовления вина, входящий в состав спирт может превратиться в уксусную кислот. Заражение также может произойти во время ферментации или при контакте с загрязненным оборудованием.

Как сделать так, чтобы вино не превращалось в уксус

Виноделам-любителям следует как можно тщательно сделать за технологией производства напитка, а также должным образом хранить бутылки с вином для минимизации риска его порчи.

Бокал с винными пробками
Unsplash
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
  • Храните вино в прохладном, темном месте, например, в погребе или холодильнике. Тепло и свет могут ускорить процесс окисления.
  • Держите бутылки горизонтально.
  • Используйте качественные пробки, которые плотно прилегают к горлышку.
  • Избегайте колебаний температуры.
  • Не оставляйте бутылки с вином открытыми. Либо допивайте напиток до конца, либо приобретите специальную крышку, которая удалит избыток кислорода из емкости, предотвратит его попадание в дальнейшем и замедлит процесс окисления.