Противоречивый декаф: действительно ли кофе без кофеина полезнее классического напитка?
Каждое утро миллионов людей по всему миру начинается одинаково: подъем, чистка зубов, проверка соцсетей и, конечно же, чашечка ароматного свежесваренного кофе. О популярности этого напитка свидетельствуют многочисленные кофейни и кофейные аппараты, которые сегодня устанавливают повсеместно. Тем не менее существуют люди, которые в силу определенных обстоятельств (например, по состоянию здоровья), не могут употреблять кофе. Представляем вашему вниманию отличную альтернативу — декаф.
Что такое декаф простыми словами
Декаф — по сути, то же самое, что и кофе, но для его приготовления используются зерна, из которых было удалено не менее 97% кофеина. На вкус и запах он более мягкий, не такой горький, а цвет незначительно отличается от классического варианта напитка.
Разработкой процесса декофеинизации впервые начали заниматься в Германии в начале 1900-х годов: метод, придуманный торговцем кофе Людвигом Розелиусом, включал приготовление кофейных зерен на пару и использование бензола для извлечения кофеина. Позже от этого специфического растворителя решили отказаться из-за его агрессивного воздействия на здоровье человека.
Сегодня для приготовления декафа используют три метода.
Как делают кофе без кофеина
Метод первый
Его прозвали швейцарским. Он подразумевает экологически чистый подход к удалению кофеина из зерен и состоит из трех основных этапов:
- Зерна замачиваются в большом количестве воды для извлечения растворимых компонентов.
- Затем воду пропускают через угольный фильтр.
- А сами зерна высушивают и подготавливают к обжарке.
Метод второй
Самый простой и менее энергозатратный способ, который включает использование химических растворителей для и декофеинизации зеленых зерен. Зеленые кофейные зерна просто подолгу обрабатывают паром, чтобы растворить содержащийся в них кофеин.
Метод третий
Используя этот метод, можно сохранить вкусовые характеристики кофе. Для него используют сжатый диоксид углерода: CO2 обладает уникальным свойство избирательного извлечения кофеина из кофейных зерен.
- Зеленые кофейные зерна замачивают в воде и загружают в герметичный контейнер, подвергая их воздействию жидкого диоксида углерода под высоким давлением.
- Внутри происходит взаимодействие углекислого газа с кофеином: первый связывается с молекулами второго и вытягивает их наружу.
- Затем богатый кофеином диоксид углерода фильтруется, отделяя кофеин от газа.
- Очищенный CO2 перерабатывается, а зерна, не содержащие кофеина, отправляют жариться.
Сколько кофеина в декафе
Увы, но удалить кофеин из зерен полностью невозможно. Потому в декафе может содержаться до 3% кофеина. То есть в одной чашке (240 мл) этого напитка может присутствовать до 5 миллиграммов кофеина. Однако в сравнении с обычным бодрящим напитком это ничто мало.
Польза кофе без кофеина
Благодаря более низкому содержанию кофеина декаф обладает рядом полезных свойств, которые делают его привлекательным выбором даже для ярых кофеманов.
Декаф богат питательными веществами и антиоксидантами
Вы ошибаетесь, если думаете, что в процессе декофеинизации большая часть полезных соединений, содержащихся в кофейных зернах, вымывается. Все вышеперечисленные методы довольно щадящие, поэтому, выпивая чашку декафа, вы все еще получаете огромную дозу антиоксидантов, которые решающую роль в защите клеток от повреждений, вызываемых свободными радикалами, потенциально снижая риск различных заболеваний и некоторых видов рака.
Кофе без кофеина снижает риск развития диабета 2 типа и заболеваний печени
Впрочем, как и обычный кофе. Как показывают исследования, всего одна чашка одного из этих напитков в день существенно уменьшает вероятность возникновения перечисленных проблем со здоровьем. Плюс ко всему это еще и понижают уровень печеночных ферментов, оказывая защитное действие.
Декаф снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
Доказано, что декаф может защитить сердечно-сосудистую систему от различного рода заболевания, в то время как классический вариант напитка делает все наоборот. Его бодрящий эффект оказывает большую нагрузка на сердце.
Кому лучше заменить кофе на кофе без кофеина
Декаф идеально подходит для тех, кто любит вкус кофе и его ритуалы, но хочет избежать потенциальных побочных эффектов кофеина. В особенности эксперты советуют перейти на него этим группам людей:
- лицам, чувствительным к изжоге или кислотному рефлюксу;
- беременным или кормящим женщинам;
- людям, чувствительным к кофеину;
- тем, кто страдает от бессонницы.
Минусы кофе без кофеина
У всего есть обратная сторона, и такой казалось бы полезный напиток не исключение. Среди минусов декафа выделяют, в первую очередь, его вкус и аромат. Точнее, отсутствие тех самых ноток кофе, ради которого многие и употребляют этот напиток.
Кроме того, из-за отсутствия подобных эффектов (таких же, как у кофе) не существует определенной суточной дозы употребления декафа. Для тех, кто привык выпивать напиток без сахара и прочих добавок, ничего страшного нет, остальные же могут столкнуться с определенными проблемами со здоровьем.