Еда станет в разы безопаснее: химики нашли экологичный способ выявлять тяжелые металлы в мясе
Сегодня исследователи по всему миру занимаются поиском новых способов определения вредных для организма веществ в пищевых продуктах. Некоторые из металлов, такие как свинец, кадмий или ртуть, оказавшись в почве и воде, могут загрязнять окружающую среду, а также попадать в организм животных и рыб, которые в дальнейшем будут употребляться в пищу. Кроме того, тяжелые металлы, поступающие с пищей, способны накапливаться в организме, вызывая негативные для здоровья последствия.
Проблема определения тяжелых металлов в пище, в частности в мясе, рыбе, овощах и фруктах, решается с помощью микроволнового излучения. Для этого пробу растворяют в концентрированных кислотах в присутствии пероксида водорода под действием микроволнового излучения. Этот процесс занимает достаточно долгое время и требует большого расхода энергии, а также агрессивных растворителей, которые негативно влияют на экологию.
Ученые Санкт-Петербургского университета уже много лет занимаются разработкой и изучением новых способов анализа веществ, в том числе пищевых продуктов. Так, за исследования в этой области молодым ученым Андрею Шишову и Ирине Тимофеевой было присвоено почетное звание лауреатов премии президента РФ в области науки и инноваций для молодых ученых в 2022 году.
Химики университета предложили более эффективный вариант поиска тяжелых металлов в мясе, при котором используются глубокие эвтектические растворители — ГЭР. Такие растворители состоят из экологически безопасных природных веществ, нетоксичны и легко перерабатываются без выбросов вредных веществ в атмосферу. Они представляют собой смесь двух или более компонентов, температура плавления которой существенно ниже, чем у исходных веществ, благодаря чему их можно использовать в качестве растворителей при комнатной температуре.
В своей работе ученые уже доказали эффективность применения методики для анализа куриного мяса. В дальнейшем предложенный подход может быть использован и для других видов пищевых продуктов — например, различных видов мяса, а также овощей и молочных продуктов.