Почему шоколад белеет на холоде и не опасно ли есть такой продукт
Иногда темный или молочный шоколад приобретает белый блеск или на нем появляются белые пятна. Что происходит, и безопасен ли шоколад, который стал белым, для употребления в пищу?
Белый налет на шоколаде
Будьте уверены: такой шоколад действительно можно безопасно есть. То, что вы видите, является результатом естественной реакции, известной как «цветение шоколада». Чтобы узнать, почему шоколад «цветет», и как с этим справиться, нам нужно немного погрузиться в процесс производства этой сладости.
В среднем какао-бобы содержат около 50% какао-масла и 50% какао-волокон. Какао-масло — это жирная часть какао-бобов, а какао-волокно — темная часть шоколада. Какао-волокно придает обычному шоколаду цвет и большую часть вкуса, в то время как какао-масло отвечает за насыщенность шоколада. Какао-масло тает примерно при температуре человеческого тела, что приводит к плавлению шоколада в руках.
После обжаривания какао-бобов скорлупа отделяется от зерен бобов. Затем кусочки измельчаются в пасту, известную как какао-масса или тертое какао. Темный шоколад изготавливается из какао-массы. В молочный шоколад также добавляют молоко. Белый шоколад производится из какао-масла и молока, без какао-волокон.
Цветение шоколада происходит, когда молекулы внутри него начинают двигаться. Существует два основных типа налета — сахарный и жировой. Жирный налет возникает, когда какао-масло мигрирует на поверхность шоколада из-за нагревания, воздействия света или неправильного обращения. Жирный налет проявляется в виде белого блеска или белых пятен.
Сахарный налет возникает при хранении шоколада во влажной среде или при извлечении холодного шоколада из холодильника и воздействии на него влажного воздуха, точно так же, как бутылка с газировкой, вынутая из холодильника, собирает влагу. Такой цветущий шоколад безвреден, хотя у него и может быть меловой или песчаный привкус.
Бывает такое, что на шоколаде появляется белый налет. Нет, это вовсе не значит, что он начал портиться.