При любом приготовлении яиц белки становятся более усвояемыми благодаря структурным изменениям при нагревании. Готовые яйца позволяют организму использовать до 91% белка, а вот люди, которые пьют сырые яйца, получают лишь 51% белка.
Самые полезные способы приготовления яиц
Уверены, что вы считается, что варка — этот метод, который наилучшим образом сохраняет питательную ценность яиц, включая белки, витамины, минералы, полезные жиры и различные микроэлементы. Но разве это единственный «полезный» способ?
Unsplash
Как вы готовите яйца?
Приготовление пищи также снижает содержание авидина — белка в яичных белках, который связывается с биотином (витамином В7), тем самым делая биотин более доступным.
Однако пищевая ценность яиц может существенно меняться в зависимости от способа приготовления. Например, длительное приготовление яиц при высокой температуре может привести к снижению содержания в них витамина А и антиоксидантов. Это также может привести к окислению холестерина в желтках с образованием оксистеролов, которые связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Давайте узнаем три способа приготовления яиц, которые наиболее эффективно сохраняют их питательные этого продукта!
Варка
Варка яиц включает в себя их приготовление в скорлупе в кипящей воде в течение 6-10 минут, в зависимости от того, насколько твердые желтки вам нравятся. WebMD отмечает, что яйца вкрутую сытные и низкокалорийные, что делает их идеальными для снижения веса.
Приготовление пашот
Этот щадящий способ приготовления предполагает варку яиц в воде при температуре 71-82°C в течение примерно 2,5-3 минут.
Яйца-пашот сохраняют натуральный вкус и питательную ценность яиц, при этом потребление калорий и жиров сведено к минимуму. Они также легче усваиваются, что делает их хорошим выбором для тех, у кого чувствительный желудок.
Обжаривание
Обжаривание яиц — еще один популярный способ, который заключается в том, что они разбиваются на раскаленную сковороду, покрытую тонким слоем жира.
Несмотря на то, что обжаривание является быстрым и удобным, оно может привести к добавлению дополнительных жиров в рацион и может повлиять на уровень холестерина в яичных желтках при приготовлении при высокой температуре. Для получения более полезного продукта используйте при жарке масла, которые устойчивы к высоким температурам, например, масло авокадо или оливковое масло.