Сыр casu marzu — один из самых необычных и противоречивых продуктов в мире. Его название переводится буквально как «гнилой сыр». Его характерное отличие — наличие живых личинок, которые придают продукту мягкую, кремовую текстуру. Так, в 2009 году этот сыр был признан самым опасным в мире по версии Книги рекордов Гиннесса. Вот как появился, чем именно он опасен и почему его сложно производить.
Узнайте про «самый опасный в мире» сыр: интересные факты про Casu Marzu с личинками!
На итальянском острове Сардиния готовят сыр, который для одних гастрономический деликатес, а для других — угроза для здоровья. Casu marzu — это ферментированный овечий сыр, в котором заводят личинки мух. Несмотря на запреты, итальянцы продолжают его производить и употреблять в пищу, считая это частью национальной традиции.
Andrea Serreli
Для жителей Сардинии casu marzu — это не экзотика, а часть культурного наследия, которое передают из поколения в поколение.
Casu Marzu сделан из молока овец /
Как создают опасный сыр Casu Marzu?
Процесс созревания casu marzu начинается с fiore sardo — традиционного сардинского сыра пекорино из молока овец. Продукт оставляют на открытом воздухе, после чего вскоре в нем откладывают яйца сырные мухи (Piophila casei).
🔹 Этапы ферментации:
- личинки проникают в структуру сыра, атакуют белки и делают массу мягкой и кремообразной;
- через 3 месяца сыр покрывается колониями личинок и приобретает острый аромат и насыщенный вкус;
- верхняя корка продукта остается неизменной, а внутренняя часть становится мягкой и текучей.
Сыр Casu Marzu вблизи /
Интересно, что некоторые гурманы в Италии предпочитают употреблять casu marzu вместе с личинками, в то время как другие используют центрифугу, чтобы смешать сырную массу и удалить насекомых.
Чем опасен сыр Casu Marzu?
Casu marzu вызывает споры среди западных медиков, поскольку личинки могут выжить при проглатывании и потенциально вызвать у человека миаз — заболевание, когда насекомые проникают в ткани организма и начинают там обживаться. Однако официальных случаев заражения пока не было зарегистрировано.
📌 Основные риски употребления сыра с личинками:
- личинки могут остаться живыми в кишечнике;
- возможны аллергические реакции;
- повышенная бактериальная нагрузка из-за естественного разложения продукта.
Опасный сыр готовят только в определенное время года /
Запреты и легальный статус
Хотя Casu Marzu считается традиционным продуктом Сардинии, Италия, он запрещен к продаже в родной стране с 1962 года. Согласно законам ЕС, употребление пищи с паразитами недопустимо, поэтому распространение необычного сыра грозит высокими штрафами.
Тем не менее местные жители не перестают его производить и находят способы обходить запреты: сыр можно попробовать только нелегально, через личные связи или на частных фермах.
Прибрежный город Альгеро в Италии /
Исторические корни
Традиция употребления опасного casu marzu уходит корнями в античность. Еще Аристотель и Плиний Старший упоминали сыр с личинками как обычное явление в Средиземноморье.
🔹 Факты о casu marzu:
- встречается в 10 регионах Италии, но только на Сардинии он имеет культурное значение;
- в зависимости от провинции сыр может называться casu becciu, hasu muhidu, formaggio marcio;
- в прошлом считался пищей для «избранных», так как его сложнее производить, чем обычный сыр.
Необычный сыр Сардинии восходит к римским временам /
Будущее casu marzu
С развитием технологий производство пищи на основе насекомых стало популярным, поскольку это снижает экологический след животноводства. Так, Европе активно рассматривают проекты по легализации продуктов с личинками в качестве устойчивого источника белка.
- 📌 Возможные перспективы:
- Casu Мarzu может получить официальный статус продукта с насекомыми;
- инновационные методы позволят лучше контролировать процесс ферментации и снизить опасность продукта;
- сыр из/с личинками может стать частью глобального тренда на устойчивое питание, — заключают западные эксперты.