05.02.2025, 19:31

Полезен ли соевый соус

Соевый соус — популярный продукт, используемое в качестве кулинарного ингредиента и приправы. Вероятно, вы хотя бы раз пробовали его вместе с суши, и, возможно, даже слышали, что он полезнее соли для заправки блюд. Но так ли это?

Екатерина Бельчикова

Редактор TechInsider

Теги:

Нетленка

Здоровье

Еда

Питание

Здоровое питание

Unsplash

Любите соевый соус?

История соевого соуса в Китае насчитывает более 2000 лет. Он был разработан для того, чтобы предохранять продукты от порчи и придавать им аромат, поскольку в то время соль была дорогой. В VII веке он был завезен в Японию, а затем в Корею и Юго-Восточную Азию. Сейчас он популярен во многих других частях света.

Традиционный способ приготовления соевого соуса заключается в замачивании соевых бобов в воде на несколько часов и приготовлении их на пару. Затем пшеницу обжаривают, измельчают в муку и смешивают с приготовленными на пару соевыми бобами. Внутрь добавляют споры грибов, обычно Aspergillus coryza, A. sojae и A. tamarii, и оставляют на три дня.

Следующим этапом является ферментация, во время которой добавляется соляной раствор. Его можно оставить для брожения на срок от 1 месяца до 4 лет. Для некоторых соевых соусов высшего качества, таких как соевый соус двойного брожения (saishikomi shoyu), добавляют смесь сырых соевых соусов. После ферментации смесь отжимают, чтобы отфильтровать сухие вещества, нагревают для удаления плесени и дрожжей (пастеризуют) и фасуют.

Сегодня соус существует в разных вариациях. Есть два основных вида китайского соевого соуса. Более распространенным является светлый соус. Он светло-коричневый и имеет жидкую консистенцию. Темный соевый соус имеет густой и темно-коричневый цвет из-за более длительного времени ферментации. В него также могут быть добавлены патока или сахар, что делает его слаще, менее соленым, более густым и насыщенным, чем легкий соевый соус.

Полезен ли соевый соус для здоровья?

Unsplash

Соевый соус, как правило, используется в небольших количествах. Поэтому он вряд ли может нанести вред здоровью. Помимо этого, соя содержит изофлавоны, которые, как утверждается, обладают такими полезными свойствами, как уменьшение симптомов менопаузы и повышение уровня хорошего холестерина. Если вы хотите включить сою в свой рацион, то лучше всего использовать тофу или другие соевые продукты, такие как соевое молоко.

В соевом соусе также есть антиоксиданты. Они могут замедлять или предотвращать повреждение клеток свободными радикалами. Но поскольку эти данные ограничены, нам нужны дополнительные исследования, чтобы быть уверенными.

Unsplash

А что насчет соли? Всего в одной столовой ложке соевого соуса содержится почти 40% от рекомендуемой суточной нормы (2000 миллиграммов натрия). Соль — это питательное вещество, необходимое нашему организму для нормального функционирования. Но его избыток может повысить кровяное давление и привести к сердечным заболеваниям и инсульту, поэтому увлекаться соусом не стоит.

Соя также является распространенной причиной аллергии, особенно у детей. Соевый соус также содержит пшеницу, на которую у некоторых людей может быть аллергия. Людям, страдающим целиакией, аутоиммунным заболеванием, вызванным употреблением глютена, следует избегать соевого соуса, содержащего глютен.