«Лунный самогон» Японии! Что такое «добуроку» и почему напиток запрещали
Добуроку — один из старейших алкогольных напитков Японии. Эта мутная, сладковатая жидкость (на фото выше) когда-то полюбилась фермерам и синтоистским жрецам, правда, долгие годы была под запретом и считалась «лунным самогоном». Сегодня добуроку вернулся в меню японских баров и ресторанов.
Что такое добуроку?
- Добуроку — это прародитель современного саке.
- Название буквально переводится как «мутное вино».
- В отличие от традиционного прозрачного саке, добуроку готовят без фильтрации, что придает ему насыщенный вкус и густую текстуру.
Основное отличие добуроку от саке заключается в способе приготовления. В первом все ингредиенты — рис, вода и плесень кодзи — добавляют одновременно, а процесс ферментации завершается раньше, чем у саке. Так, напиток выходит менее крепким, но более сладким.
Почему добуроку запрещали
История добуроку тесно связана с историей японского самоуправления и налоговой системы. На протяжении веков напиток пользовался популярностью среди фермеров, благодаря простоте приготовления.
- Однако с конца эпохи Эдо (1603–1868) японское правительство начало ограничивать домашнее производство алкоголя, дабы контролировать сбор налогов.
К 1899 году домашнее производство добуроку полностью запретили и напиток получил статус «нелегального». Тем не менее его продолжали изготавливать для ритуалов в синтоистских храмах.
Возвращение добуроку в XXI веке
В 2003 году японское правительство сделало исключение для определенных регионов страны, позволив ресторанам и барам в экономически отстающих зонах продавать добуроку. С тех пор популярность напитка начала расти.
- Первое официальное заведение, предлагающее добуроку, открылось в Токио в 2015 году.
- В 2022 году Heiwa Doburoku Kabutocho Brewery представила посетителям возможность попробовать напиток прямо в сердце столицы Японии.
- Так, бар стал уникальным местом, где гости могут узнать о традиционном способе производства добуроку, а также попробовать напиток с насыщенным, сложным вкусом, который сравнивают с сыром чеддер или экзотическим фруктом нони.
Хотя добуроку еще не стал массовым продуктом на международной арене, его уже можно найти в США. Например, в Бруклине Kato Sake Works предлагает небольшие партии напитка. Однако, по словам владельца, американцы редко знакомы с этим добуроку, а его популярность ограничивается специализированными магазинами и барами.