Перед употреблением сварить: 6 продуктов, которые становятся полезнее после термической обработки
Уже всплыли в голове воспоминания из детства о вареной и безвкусной овощной кашице? При термической обработке текстура продуктов, вкус и запах сильно изменяются, так что распознать, например, свежий помидор в тушеном практически невозможно. Однако свои питательные свойства этот овощ не теряет, а наоборот приобретает — и не только он!
Помидоры
Термическая обработка разрушает клеточные стенки плода и высвобождает мощнейший антиоксидант ликопин. Он связан с более низким риском развития рака и некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы. Но в то же время высокие температуры снижают количество витамина C в помидорах, к счастью, они не является единственным источником этого витамина, так что закрыть глаза на этот минус вполне можно.
Тыква
Хотя вряд ли кто-то будет пробовать сырую тыкву, мы все равно обязаны ее включить в этот список и поделиться с вами, почему стоит включить этот овощ в свой рацион. Тыква сама по себе содержит все виды важнейших антиоксидантов (как, например, бета-каротин), но усваиваются они легче только, если овощ был предварительно приготовлен.
Спаржа
От сырого потребления спаржи лучше отказаться, поскольку ее толстые клеточные стенки затрудняют поступление в наш организм витаминов A, C, E и фолиевой кислоты. Исследования показали, что больше питательных веществ сохраняется, если приготовить спаржу на пару или в микроволновой печи.
Морковь
Погрызть свежую морковь, безусловно, очень полезно, но если вы желаете получить более высокий уровень бета-каротина, то придется нарезать овощ кружочками и немного потушить или запечь в духовке. Этот бета-каротин впоследствии преобразовывается в витамин А — именно он способствует улучшению зрения и поддержанию здоровья волос, кожи, ногтей, слизистой оболочки дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы.
Шпинат
А этот овощ полезен как в сыром, так и приготовленном виде. Свежие листья шпината богаты фолиевой кислотой, витамином С, никотиновой кислотой, рибофлавином и калием. Термическая обработка увеличивает содержание в шпинате витаминов А и Е, белка, клетчатки, цинка, тиамина, кальция и железа, а также уже не раз упомянутый нами бета-каротин.
Болгарский перец
Чтобы получить максимальную пользу от перцев, высвободив бета-каротин (предшественника витамина А) и сохранив витамин C, лучше всего приготовить эти овощи на пару. Но только недолго! Для разрушения клеточных стенок требуется совсем небольшая термическая обработка.