Если вы не любите камамбер, то вы его просто не умеете готовить. Раскрываем секреты, как правильно есть сыр
Как отличить бри от камамбера
Очень часто путают камамбер и бри, и ведь это неслучайно: они оба готовятся из пастеризованного коровьего молока, оба появились во Франции, и оба производятся в виде небольших круглых головок. Но если сыр разрезать, то вы сразу увидите отличия: срез бри имеет серый, а камамбер — желтоватый оттенок. По вкусу и запаху бри более нежный, с ореховыми нотками, а камамбер — более терпкий, с грибным послевкусием.
Первое упоминание о камамбере появилось в XVIII веке, а история бри начинается аж в VIII веке!
Вы любите постарше или помладше?
Все когда-то случается в первый раз. Вот и вы несете из магазина свой первый камамбер. Первое, что вы увидите, когда откроете упаковку — пушистую белоснежную плесень. Не срезайте ее и не выбрасывайте, ведь белая плесень безвредна, более того, она является источником триптофана — аминокислоты, поддерживающей работу нервной системы, а также полезных грибков, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и предотвращают дисбактериоз. Эта плесень (Penicillium camemberti) является ближайшим родственником той самой пенициллиновой плесени, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.
Дальше вооружитесь ножом и разрежьте головку сыр так, как бы нарезали торт. Как известно, консистенция камамбера зависит от степени его зрелости:
- Разрезав головку молодого сыра, вы обнаружите внутри относительно плотную сердцевину, которая лишь по краям, возле самой корочки окружена жидкой прослойкой.
- Сыр средней зрелости наполовину состоит из текучей массы, окружающей плотное ядро.
- Полностью зрелый сыр считается самым полезным, поскольку в нем максимальная концентрация полезных для желудка лактобактерий. Под его сухой корочкой скрывается текучая сердцевина с упоительно-ореховым ароматом. Ешьте такой сыр как можно скорее. Но для начала узнайте, как правильно это делать.
Как правильно есть камамбер
Насладиться сыром в полной мере возможно только после того, как он прогреется. Поэтому камамбер нельзя есть холодным! В противном случае вы просто не узнаете, что такое настоящий камамбер, и не поймете, за что его так любят и ценят сырные гурманы.
Лучше достаньте его из холодильника, нарежьте и отложите не меньше, чем на час, чтобы сыр успел согреться.
Камамбер добавляют в пиццу в качестве начинки, в супы — как заправку, готовят на его основе оригинальные салаты и закуски. Но чаще всего камамбер запекают и употреблять в пищу как самостоятельное блюдо.
Чтобы насладиться его неповторимым вкусом, вскройте ножом верхнюю корочку сырной головки, будто консервную банку, и зачерпывайте камамбер ложечкой, или обмакните в него ломтики багета с хрустящей корочкой, или фрукты на шпажках. К камамберу можно добавить ягоды или грецкие орехи. А можно даже полить ломтик сыра любимым медом или ягодным вареньем.
