Зажаренная, приправленная курица была, есть и навсегда останется самым популярным блюдом в Грузии. И не надо искать в нем следы табака, вы их никогда не найдете, ведь правильное название блюда звучит как «цыпленок тапака»!
Давайте поможем ресторатору правильно записать название блюда: цыпленок «табака» или «тапака»?
Многие из нас пробовали грузинское блюдо под названием «цыпленок табака». А можете ответить на вопрос: «при чем тут табак»? Существует предположение, что название блюдо получило за сходство их ароматов. Но это все миф, не имеющий ничего подобного с реальной историей.
Techinsider
Хорошо, но что такое «тапак»?
Готовится это блюдо на очень тяжелой сковороде, вес которой может доходить до восьми килограммов! Но секрет ее кроется в чугунной крышке, которая плотно прижимает тушу цыпленка в процессе приготовления, что позволяет получить того самого цыпленка с красивой и вкусной румяной корочкой. В самой Грузии эту сковороду называют «цицили тапака».
А цыпленок, приготовленный на ней, назван в честь сковороды — «цыпленок тапака».
В России название не прижилось
Сами рестораторы до сих пор не договорились, как следует называть это блюдо — «цыпленок табака» или «цыпленок тапака». В русском языке чаще используется первый вариант, потому что его проще выговорить, а второй — не нравится даже поисковым системам и «ворду», который упорно подчеркивает слово красным. Даже в большинстве русских словарей вы найдете единственно правильный вариант — это «табака». В конце концов, что такое табак, знают все, а значение слова «тапак» известно далеко не каждому. Это уже не первый пример того, как незнакомое и этим неудобное слово заменяется на более понятное.
Как бы то ни было: «цыпленок табака» или «тапака» — блюдо очень вкусное.
Если хмели сумели, то и вы сможете
И для его приготовления вам понадобятся:
- Курица — 1 килограмм (меньше можно, больше нельзя)
- Сливочное масло
- Соль
- Чеснок
- Лимон
- Приправа «Хмели-сунели»
- Черный перец
- Удаляем грудную кость. Для это надрезаем грудку вдоль грудной кости с обеих сторон. Затем отрезаем хвостик.
- Курицу переворачиваем спинкой вверх и хорошенько продавливаем ладонями так, чтобы она стала плоской, начинаем выворачивать цыпленку суставы, пока он не станет одинаковой толщины по всей своей площади. Так цыпленок лучше прожарится.
- Натираем тушку специальным маринадом, для приготовления которого требуется: выжать лимон и добавить в него четыре зубчика чеснока, соль, перец, хмели-сунели, тщательно перемешать.
- Закрываем пленкой и оставляем мариноваться минимум на один час.
- Наливаем в сковороду растительное масло и обязательно растапливаем в нем еще кусочек сливочного.
- Обжариваем цыпленка 25 минут с каждой стороны, после чего придавливаем грузом. Помните, что для жарки вам понадобится специальная сковорода — тапа.
- Мало у кого она есть, поэтому подойдет обычная сковорода, а вместо пресса можно использовать кастрюлю с водой.
- Готового цыпленка подаем с зеленью и острым соусом с добавлением чеснока.