Вот вы приобрели бутылку хорошего вина и... не смогли ее полностью допить. Это не значит, что напиток потерян. Рассказываем, сколько хранится открытое вино и стоит ли держать его в холодильнике.
Как долго можно хранить бутылку вина в холодильнике после открытия: научный ответ
В отношении вина существует несколько строгих правил: от типа тары, в которой его необходимо продавать, до места хранения. Однако есть и распространенные мифы: например, якобы бутылку вина после открытия следует выпить полностью в тот же день.
Unsplash
Сколько хранится открытая бутылка вина
Далеко не все вина сохранят свой вкус и аромат, стоя на полке в холодильнике. Проверить себя просто: чем «интенсивнее» напиток, тем дольше он будет вас радовать. Итак, сколько можно хранить вино после открытия?
Сколько хранится открытое красное вино
Как только вы открываете бутылку, вино вступает в контакт с кислородом, и происходит постепенный процесс окисления. Оксидация изменяет аромат и вкус вина уже в течение нескольких дней. Однако срок, сколько хранится открытое сухое вино, можно «растянуть»: поставьте бутылку в холодильник, предварительно запечатав ее пробкой. Вина с большим количеством танина (самые темные) будут храниться до одной недели.
Сколько хранится открытое белое вино
То, сколько хранится открытое белое вино, зависит от его возраста. Молодые вина сохраняют свой фруктовый вкус около недели, а выдержанные — не более трех дней. Все потому, что более «зрелые» напитки окислялись еще на этапе производства.
Что делать, если открыл вино — сколько оно хранится? Закройте бутылку пробкой или специальной винной крышкой. Обязательно разместите напиток в вертикальном положении, чтобы увеличить срок хранения до нескольких дней.
Сколько хранится открытое розовое вино
Хранить открытое вино можно недолго: его сладкий фруктовый вкус исчезнет практически сразу. Чтобы продлить жизнь розовому вину, закупорьте бутылку пробкой — так вы сможете выпить еще один бокал в течение двух-трех дней.
Сколько хранится открытое игристое вино
Игристые вина славятся своими шипучими пузырьками и неярким ароматом, поскольку раскрывают вкус морских и сладких блюд. Срок хранения открытого игристого вина самый короткий: углекислый газ, который образует пузырьки, полностью улетучивается, «забирая» с собой все то, за что мы любим игристое. Бутылка может простоять в холодильнике не больше двух дней.
Сколько можно хранить открытое крепленое вино
Такое вино лучше всего хранить в темном и прохладном месте. При этом ставить в холодильник его не стоит — так оно быстро потеряет вкус. Крепленое вино можно держать открытым до четырех недель, но с условием, что в горлышко будет помещена оригинальная или резиновая пробка. Если оставить бутылку открытой (даже без защитной пленки), напиток приобретет вкус испорченных фруктов уже через несколько дней.
Что происходит с вином после открытия
Вино начинает относительно портиться в тот момент, когда из бутылки вынимают пробку. И все же это не повод выпивать литр вина сразу или выливать остатки жидкости в канализацию. От чего же зависит время, сколько хранится открытая бутылка вина в холодильнике? Все дело в том, что с открытием бутылки внутрь начинает попадать кислород.
Иногда бутылку вина хранят отрытой специально. Так вино насыщается кислородом и раскрывает интересные вкусовые ноты.
Он запускает реакции окисления и тем самым постепенно меняет вкус, аромат и цвет вина. В первые часы такой напиток даже выигрывает: насыщение кислородом раскрывает новые ароматические нотки. Однако со временем окисление приводит к потере свежести, снижению насыщенности и появлению неприятных привкусов, например, уксусного. Хранить долго такое вино уже нельзя.
Как правильно хранить открытую бутылку вина
Открытая бутылка вина хранится не вечно. Чтобы сохранить качество напитка, важно постараться ограничить контакт жидкости с кислородом. Вот пару советов, как сохранить вкус вина:
- Плотно закройте бутылку с помощью оригинальной пробки или крышки для вина.
- Поместите бутылку вина в холодильник — холод замедлит процессы окисления.
- Красное или крепленое вино можно хранить и при комнатной температуре. Главное, постарайтесь найти место, защищенное от солнечных лучей.
- Храните бутылку в вертикальном положении. Так площадь соприкосновения жидкости с кислородом будет меньше, и оксидация начнет проходить медленнее.
- Вы также можете приобрести специальный вакуумный насос — он поможет откачать воздух. Следом останется только закупорить бутылку пробкой.
- Чтобы уменьшить объем кислорода, перелейте вино в емкость поменьше и закрутите винтовой крышкой.
Что будет с вином, если хранить открытую бутылку неправильно
Свои самые лучшие свойства вино отдает при контакте с кислородом. Исчезает привычный цвет, теряются любимый вкус и насыщенный аромат. Если перед вами красное вино, скорее всего, оно станет кислым и будет отдавать уксусом. При слишком долгом хранении его оттенок станет более кирпичным. Именно поэтому не стоит долго хранить открытое вино. Хоть можно замедлить процессы окисления, спасти его вовремя не всегда выходит.
Что случается с вином, если хранить его открытым:
- Появляется металлический привкус;
- Цвет становится неоднородным;
- Возникает осадок.
Как хранить вино после открытия бутылки
Эксперты отмечают: открытую бутылку вина можно хранить несколько дней, если учитывать простые правила. К примеру, пробки на протяжении веков были важной частью процесса виноделия, так как их материал обладает достаточной плотностью, чтобы сохранять жидкость свежей, не изолируя полностью воздух. Она поможет продлить жизнь напитка на пару дней.
- Стоит учесть: минимальное количество кислорода позволяет аромату вина «раскрыться», в то время как слишком большое количество кислорода может создать резкий и неприятный вкус.
Как долго можно хранить открытым белое вино? Срок его жизни короче, чем у красного — всего два-три дня. Изменения вы заметите сразу: окисляясь, напиток становится немного темнее.
После того как вы разлили вино, постарайтесь засунуть пробку обратно в бутылку, чтобы предотвратить попадание излишнего количества кислорода в напиток. Если вы повредили или случайно выбросили пробку, подойдет кусок полиэтиленовой пленки с резинкой или алюминиевой фольги. Открытое вино хранится в холодильнике до недели.
Поскольку сроки годности разных сортов вина сильно различаются, лучший способ оценить свежесть — это попробовать напиток. Вино, у которого появился коричневый оттенок и/или запах уксуса, окислилось, а это значит, что оно уже непригодно. А вот без холодильника открытое вино хранится даже меньше. Все потому, что вне холода процессы оксидации протекают быстрее.
Инструкция по сохранению свежести вина
- После охлаждения большинство красных и белых вин можно хранить от двух до пяти дней, прежде чем вкус начнет ухудшаться.
- Однако игристым винам требуется от одного до трех дней, прежде чем они станут непригодными для питья, а некоторые натуральные вина могут испортиться и за день.
- Красные вина с высоким содержанием танина, которые можно купить в супермаркете, обычно сохраняются дольше всего после открытия — до семи дней.
Западные специалисты отмечают, что сколько ни хранится красное вино открытым, испортиться оно не может. Дело в том, что уровень алкоголя в нем достаточно высок, чтобы не допустить размножения опасных микроорганизмов. Максимум, что произойдет, — вино поменяет вкус, если останется открытым в холодильнике на слишком долгий срок. «Вот почему вино стало такой важной частью человеческой культуры: оно хранится долгое время, и его относительно безопасно пить», — говорит Аманда Стюарт, доцент кафедры пищевых наук и технологий Университета Вирджинии.