Методы приготовления кофе разнообразны, но воронка (pour-over) — все еще одна из самых популярных техник для домашнего заваривания. И хотя аромат и крепость напитка обычно зависят от количества молотого кофе, новое исследование показало: можно получить более насыщенный вкус, не увеличивая дозировку. Достаточно изменить технику заливки!
Исследование: для крепкого кофе важно наливать воду особым способом!
Ученые нашли способ сделать популярный метод заваривания кофе насыщеннее. Все дело в том, как вы льете воду!. Так, высота и стабильность потока, возможно, важнее дорогих зерен.
Unsplash
Ученые рассказали, как сделать кофе вкуснее
Команда физиков из Университета Пенсильвании, США, под руководством Арнольда Матийссена выяснила: если лить воду медленно, стабильно и с высоты, экстракция вкуса кофе усиливается.
- Так, вода дольше контактирует с частицами кофе, а поток, падающий непрерывной струей, вызывает так называемый эффект лавины. Это тот тип перемешивания, когда частицы поднимаются, осыпаются и создают более равномерную экстракцию.
- Ученые провели серию лабораторных экспериментов, воссоздавая кофейную воронку с помощью прозрачных гелевых частиц, лазера и камеры высокой скорости.
- Специалисты установили: если лить воду с небольшой высоты, то ее «импульса недостаточно», чтобы проникнуть глубоко в слой кофе.
- А вот при увеличении высоты возникает нужная «турбулентность» — но только при условии, что струя остается непрерывной. Если она распадается на капли, улучшения вкуса не будет.
Как это улучшит вкус кофе?
На практике исследование означает: можно сократить количество молотого кофе на 10% (например, с 20 до 18 г), и получить такой же по крепости напиток — достаточно заливать воду с высоты примерно 30 см.
Западные эксперты заявили: это не только экономично, но и актуально на фоне климатического кризиса, влияющего на урожай арабики.
Профессор Джейми Фостер из Портсмутского университета, ранее изучавший оптимальную экстракцию эспрессо, заявил: метод кажется правдоподобным и применимым не только к способу с воронкой, но и к другим техникам, включая френч-пресс.
- «Можно, конечно, просто размешать ложкой, но правильная заливка может заменить и это», — заключил Фостер.