Британские эксперты изменили генетику фрукта, чтобы он оставался твердым, свежим и желтым в течение примерно 24 часов после снятия кожуры, даже если его нарезать ломтиками.
Ученые создали банан, который остается свежим в течение 24 часов
Фруктовые салаты уже никогда не будут прежними — благодаря ученым, которые разработали бананы, которые не становятся коричневыми и мягкими после очистки.
Unsplash
Больше никаких коричневых бананов!
«Больше никаких слизких коричневых бананов», — сказал Гилад Гершон, исполнительный директор Tropic, биотехнологической компании из Норвича, которая стоит за этим прорывом. Он добавил: «После очистки и нарезки наш сорт остается свежим не менее 12 часов, а через 24 часа он на 30% менее коричневый, чем "классический" банан».
У новых бананов тот же вкус, запах, сладость и текстура, все то же, что мы знаем и любим, за исключением того, что мякоть не так быстро становится коричневой. Это означает, что вы можете добавлять их во фруктовые салаты и нарезанные фруктовые тарелки, не боясь, что они потеряют свой презентабельный внешний вид.
Как ученые добились этого
Компания разработала метод воздействия на гены, ответственные за выработку фермента под названием полифенолоксидаза, который вызывает потемнение.
Этот метод отличается от генетической модификации тем, что он вносит точные изменения в существующие гены организма без введения чужеродного генетического материала.
У Tropic уже есть разрешение на продажу бананов на Филиппинах, в Колумбии, Гондурасе, США и Канаде, где они появятся в конце этого месяца. Остальным любителям бананов придется подождать еще некоторое время — возможно, до середины 2026 года, — прежде чем они смогут попробовать этот новаторский фрукт.
Tropic также работает над проектом, направленным на замедление созревания бананов, чтобы они дольше оставались зелеными. Это позволит сократить количество отходов, поскольку из каждой тонны, поступающей в магазины, две тонны объявляются несъедобными.
Гершон объяснил: «Бананы собирают зелеными, совсем как помидоры. Мы отключаем гены, которые отвечают за выработку этилена, растительного гормона, который помогает изменить цвет кожуры с зеленого на желтый, расщепляя хлорофилл. Если бананы дольше будут оставаться зелеными, вы сможете собирать их позже, дольше хранить на складе и сократить расходы на упаковку и транспортировку в охлажденном виде».
Компания также работает над созданием бананов, устойчивых к болезням, которые уже уничтожили несколько сортов.