В мире много углеводов, которые ругают. Например, картошка! Ее часто советуют заменять крупами и не есть вообще. Однако крахмалистые овощи на самом деле учитываются при общем потреблении овощей, согласно рекомендациям по питанию для американцев. Более того, недавнее исследование с использованием анализа модели меню показывает, что замена крахмалистых овощей углеводами на основе зерна в течение одного дня привела к снижению содержания калия на 21% , витамина В6 на 17%, витамина С на 11% и клетчатки на 10%.
Почему важно употреблять крахмалистые овощи
«Углеводы вредны» — это фраза, которую слышали все! Это частое утверждение, которое не учитывает нюансы, поэтому не стоит вычеркивать их из своей жизни.
Unsplash
Перестаньте демонизировать картошку!
«Заманчиво думать, что все углеводные продукты взаимозаменяемы», — говорит дипломированный диетолог Кейт Айуб, почетный доцент Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна. «Но эти продукты отнесены к разным пищевым группам не просто так, как правило, в них значительно различается содержание витаминов и минералов».
Например, картофель и другие подобные ему продукты, как правило, содержат больше минералов, таких как калий, чем зерновые. Это не означает, что зерновым, особенно цельнозерновым, нет места в чьем-либо рационе. Цельные зерна содержат питательные вещества, такие как клетчатка и различные витамины группы В, которые не менее важны. Однако, как это часто бывает в мире правильного питания, рекомендации сводятся к сбалансированности, разнообразию и умеренности.
Немного науки
В своем недавнем исследовании Кейт Айуб проанализировала две модели дневного меню, чтобы оценить содержание питательных веществ как в крахмалистых овощах, так и в злаках в рационе. Меню примерно на 2000 калорий было использовано в качестве основы для отражения текущих диетических рекомендаций в Руководстве по питанию для американцев на 2020-2025 годы. Оно включало продукты на основе зерна и белый картофель. Картофель использовался на завтрак в виде картофельных оладий и на ужин — запеченный картофеля.
Второе меню также содержало примерно 2000 калорий, в котором 100% крахмалистых овощей были заменены продуктами на основе зерна. Картофельные оладьи были заменены ломтиком цельнозернового хлеба, а запеченный картофель на ужин превратился в белый рис.
Результаты показали, что отказ от крахмалистых овощей в пользу углеводов на основе зерна может ухудшить качество получаемого питания. Картофель часто считается вредным для здоровья, хотя он обладает отличными питательными свойствами и может быть частью сбалансированной диеты.
(Однако стоит помнить, что анализ проводился в течение всего одного дня. Более того, в качестве продуктов на основе зерна использовались белый рис и хлеб. Таким образом, это не обязательно правильный выбор продуктов для сравнения питательных свойств).