Вкус, знакомый с детства: вы удивитесь, но любимую многими сгущенку придумали не в СССР
Консервированные продукты обеспечивали наше выживание на протяжении тысячелетий — впрочем, они и до сих пор продолжают это делать. Чтобы мы могли довольствоваться вкусными овощами и ягодами даже в несезон, то есть зимой, их засаливают и консервируют, а чтобы мы могли употреблять молоко круглый год, из него делают сыры, сухое молоко и другие молочные продукты. Причем такая технология существует давно: уже в 5000 году до н. э. есть свидетельства того, что свежее молоко перерабатывали в сыр.
Индустриализация в XIX веке привела к появлению новых, усовершенствованных способов хранения продуктов, в том числе и молока.
Кто изобрел сгущенку
В 1804 году французский кондитер Николя Аппер обнаружил, что если банку с продуктами вскипятить, а затем герметично закупорить, то содержимое в ней будет храниться значительно дольше. Идею оценил сам Наполеон: он еще в 1795 году объявил, что тот, кто сможет придумать простые методы консервирования продуктов питания для прокормления армии, сможет получить премию размером в 12 000 франков. Деньги Аппер получил лично из рук императора.
Консервировать молоко изобретатель взялся сильно позже, в 1827 году, однако его продукт не оправдал ожиданий по вкусу — пить его было просто невозможно. Но разбираться, что к чему и как решить эту проблему, не стал.
Спустя 8 лет осенило английского исследователя Уильяма Ньютона: он решил попробовать добавить в молоко сахар, но не для того, чтобы улучшить вкус, а чтобы еще сильнее продлить срок его хранения. В 1835 году он подал заявку на патент, но так и не воспользовался им.
Настоящий прорыв в этом вопросе совершил американец Гейл Борден чуть больше 20 лет спустя, разработав технологию промышленного производства сгущенного молока.
После смерти жены в 1844 году Борден решил с головой погрузиться в изобретательство и начал изучать все существующие методы консервации продуктов. Он хотел максимально облегчить жизнь американских пионеров и разработать наиболее легкий способ консервирования продуктов — на этот путь у него ушло 11 лет. В 1856 году бизнесмен получил патент на идею изготовления вкусной сладкой сгущенки: он предложил использовать вакуумные полости с целью экстракции 75% жидкости из молока, а затем добавлять в него сахар. Продолжая заниматься этой деятельностью, в 1864 году Борден принял решение основать компанию New York Condensed Milk Company для массового производства сгущенного молока. Она, между прочим, существует и по сей день, но уже как Borden Dairy.
Сине-голубая банка — «та самая» сгущенка
В Россию сгущенка пришла только к концу XIX века, и завезли ее из Швейцарии. В ней сразу же увидели массу преимуществ, поэтому было решено построить на территории страны собственный завод по производству сгущенного молока. Он появился в 1881 году под Оренбургом, но просуществовал недолго — новая продукция просто не впечатлила народ. Потребность в открытии нового предприятия появилась в начале XX столетия с ростом производства консервированных продуктов для отечественной армии.
Правда, до советских времен об этом особо не думали. Все изменил занимавший в 1930-е годы пост наркома снабжения Анастас Микоян, когда распорядился построить заводы молочно-консервной промышленности. Бытует мнение, что именно он и придумал вареную сгущенку — якобы, будучи еще маленьким, он решил поэкспериментировать и сварить банку обычной сгущенки, которая в итоге взорвалась и окатила его сладким содержимым коричневатого оттенка.
А знаменитую сине-бело-голубую этикетку придумала художница Ираида Фомина. Изначально она предложила властям несколько вариантов дизайна консервной банки, но по итогу выбор пал именно на него — представленный под седьмым номером и выполненный в стиле конструктивизма, как раз набиравшего в СССР огромную популярность.