Тестируем соковыжималки Bork: можно ли сохранить витамины в соке?

В наших руках оказались три центробежных соковыжимателя компании Bork — S701, S800 и S810. Они схожи по параметрам, только модели 800-ой серии выполнены в металлическом корпусе, а S810 к тому же обладает мотором мощностью 1800 Вт, плюс в ее комплектацию входит блендер c ножевой системой Kinetix. Одной из целей тестирования было выяснить их преимущества и недостатки перед шнековыми соковыжималками.

Шнековые модели «пережевывают» продукты с помощью винтового вала, превращая их в кашицу и проталкивая к ситу под давлением. Работают они на малых оборотах, поэтому их еще называют соковыжималками холодного отжима прессового типа. Центробежные агрегаты на больших скоростях измельчают фрукты и овощи с помощью дисковой терки, которые затем отправляются в сепаратор с фильтром. Скорость отжима — их основное преимущество, к тому же для них не обязательно нарезать продукты. Бытует мнение, что шнековые соковыжималки лучше сохраняют полезные свойства соков, поскольку работают на меньших скоростях и меньше нагревают продукты в процессе переработки. А еще они лучше справляются с мягкими продуктами вроде томатов и винограда. Однако наши тесты показали несправедливость обоих утверждений.

Для начала мы разобрали силовой блок модели S810. При работе на больших оборотах любой мотор греется и тепло так или иначе проникает в соковыжималку, но инженеры Bork эту проблему решили. Нашему взору открылся широкий вентилятор охлаждения, почти полностью накрывающий мотор. Ни на одной другой модели столь же мощной и эффективной системы охлаждения мы не видели. Посмотрев через несколько часов работы на соковыжималку в тепловизор, мы отметили, что сепараторная камера практически не нагрелась.

Затем осмотру подверглась сепараторная камера. Тут нас тоже ждал приятный сюрприз. Даже невооруженным взглядом было видно, что отверстия в сетке-фильтре, изготовленной методом лазерной перфорации, гораздо мельче, чем у обычных, штампованных сеток. При осмотре под мощной лупой выяснилось, что ячейки расположены под небольшим углом, а расстояние между ними в 4−5 раз меньше, чем в стандартной сетке. Там образом, площадь соприкосновения перерабатываемого продукта с сеткой минимальная, что сводит его нагрев к минимуму.

Терка под сеткой оказалась не менее «продвинутой», с увеличенным числом режущих лепестков уменьшенного размера. Но главное ее преимущество — практически «вечное» золотистое нитрид-титановое покрытие толщиной 3 мкм. Нитрид титана — соединение титана и азота, которое образует на металлической поверхности тончайшую пленку. Это в своем роде уникальное химическое вещество с неповторимыми характеристиками. Нитрид-титановые тонкопленочные покрытия не подвержены коррозии, стойки к истиранию и агрессивным воздействиям окружающих сред, имеют великолепные декоративные возможности, поскольку по внешнему виду напоминают позолоту. Все эти свойства привели к тому, что нитрид-титановое напыление стало широко применяться во всевозможных отраслях, от стоматологии до машиностроения. Это не только очень твердое покрытие (~85 HRC), но и очень «гладкое», то есть имеет минимальный коэффициент трения, в отличие от обычной «нержавейки». Что, в случае терки для соковыжималки, серьезно сказывается на качестве получаемого сока. Ведь продукты меньше трутся о рабочую поверхность и, соответственно, меньше нагреваются.

Убедившись в высоком качестве начинки соковыжималок Bork, мы приступили к полевым испытаниям. Первое, на что мы обратили внимание — высокая устойчивость к нагрузке на всех режимах. В модели S810 их предусмотрено пять, от 6500 об/мин до 13 000 об/мин. Ни один даже самый жесткий фрукт — среди которых были, например, дольки ананаса со шкуркой — не заставили соковыжималку «забуксовать», все пролетало «со свистом», практически не заставляя напрягать руку на толкателе. Электронный стабилизатор оборотов вкупе с мощным мотором сделали свое дело. Выход сока нас также не разочаровал. Из клубники вышло 90% от исходной массы, из а яблок -целых 95%. Цитрусовые, которые мы давили вместе со шкуркой, дали более 60%. Кстати, апельсины с яблоками, а также небольшие грейпфруты, проходили в соковыжималку неразрезанными, благодаря особо широкому загрузочному желобу диаметром почти 9 см.

У мелкоячеистого фильтра обнаружилось еще одно достоинство — в его сетке ничего не застревало, даже раздробленные виноградные косточки. Поэтому между сеансами мы решили не мыть соковыжималку, а просто прогоняли через нее литр чистой воды. Даже после отжима цитрусовых этого вполне хватило, остаточного вкуса совершенно не чувствовалось.

К тестам на нагрев мы приступили не сразу, а только дав агрегатом хорошенько потрудиться. Извлеченные из холодильника и пролежавшие несколько минут на столе при комнатной температуре яблоки имели температуру в среднем 19,5°C, а помидоры — около 21 °C (для измерения использовался термометр с проникающим щупом). Температура отжатых соков оказалась соответственно, 19,7°C и 21,4°C — то есть, нагрев не превысил полградуса. Это очень мало, ведь большинство ранее попадавших нам на тесты моделей — и шнековых в том числе — нагревали сок на 0,8−0,9°C. Таким образом, утверждение, что центробежные соковыжималки якобы «вываривают» витамины, оказалось чистой воды мифом. На тепловизионной снимке видно, как из относительно теплой «желтой» соковыжималки вытекает холодный «темно-голубой» сок. В видимом спектре он, конечно, тоже желтый, поскольку апельсиновый. Раздавив из любопытства помидор простым ручным прессом, мы обнаружили, что полученная кашица нагрелась почти на градус!

Тест продолжался более пяти часов. Переработке на всевозможных режимах подверглись спелые и не очень фрукты, мягкие и твердые овощи, ягоды и виноград, несколько видов цитрусовых и ананасы. В какой-то момент испытатели обнаружили, что перед ними стоит длинная очередь коллег со стаканами и кружками в руках. И никто не ушел обиженным.