Какие существуют виды моркови и почему мы едим только оранжевую

Морковь содержит четыре типа сахаров: сахарозу, глюкозу, ксилозу и фруктозу, что придает ей естественную сладость. Несмотря на это, морковь характеризуется низким содержанием крахмала и углеводов. Для здорового питания и специальных диет — самое то!

Существует множество сортов моркови. Их классифицируют по содержанию пигментов, что определяет цвет и полезные свойства. Например, морковь может быть не только привычного оранжевого цвета, но и фиолетовой, желтой, красной и даже белой. Но почему мы привыкли только к ее «рыжему облику» и откуда это пошло? Разбираемся в видах моркови вместе.

Самая привычная — этот моркови вид продается практически в каждом магазине. Оранжевая морковь богата витамином А и бета-каротином, что придает ей характерный цвет. В составе также присутствуют восемь микроэлементов, среди которых лидирует калий, а также незаменимые аминокислоты. Калорийность оранжевой моркови составляет всего 35 ккал на 100 г.

Отличается цветом благодаря лютеину. Она также содержит много витамина А и бета-каротина, хотя и в меньших количествах по сравнению с оранжевой. По содержанию витаминов и микроэлементов желтая морковь несколько уступает оранжевой, однако ее калорийность ниже — 30 ккал на 100 г.

Получила свой цвет благодаря высокому содержанию антоцианов. Ведь чем больше антоцианов, тем темнее любой овощ. Черная морковь богата кальцием, витаминами группы В, инулином и пектином. Она является наименее калорийной из всех перечисленных видов — всего 17 ккал на 100 г. Получается, именно темный корнеплод — лучший вариант для тех, кто следит за калорийностью рациона.

Содержит меньше антоцианов, чем черная, но все же достаточно для насыщенного цвета. Этот вид богат бета-каротином, витаминами С и А, а также калием. Калорийность фиолетовой моркови составляет около 35 ккал на 100 г, что делает ее схожей с оранжевой морковью по питательной ценности.

Она получила яркий цвет благодаря ликопину. Витаминно-минеральный состав красной моркови схож с другими видами: она содержит много витамина А, бета-каротина и калия.

Этот вид моркови практически не содержит витамина А, который придает цвет другим видам. Однако она компенсирует это содержание других микроэлементов: калия, кальция и магния. Белая морковь также содержит пектин и аминокислоты, что делает ее полезной для здоровья. Калорийность составляет 33 ккал на 100 г.

Согласно легенде, оранжевый сорт моркови фермеры начали выращивать в Нидерландах в честь Вильгельма, принца Оранского, который считается родоначальником Голландской республики. И хотя эта теория не подтверждается никакими фактами, доля правды в ней есть.

Исследования показывают, что впервые дикую морковь люди одомашнили 5000 лет назад в районе Персидского плато. Эта одомашненная морковь была позже разделена на два основных класса: азиатскую группу, которая культивировалась вокруг Гималаев, и западную группу, которая росла в основном на Ближнем Востоке и в Турции. Желтая морковь западной группы затем мутировала и приобрела более оранжевый оттенок. Эти сорта овоща фермеры отбирали и высаживали, пользуясь принципами искусственного отбора.

Существует точка зрения, согласно которой семена оранжевой моркови были впервые ввезены в Европу исламскими торговцами, которые передвигались между североафриканскими территориями Османской империи и Пиренейским полуостровом примерно за 200 лет до того, как Вильгельм Оранский поднял восстание в Нидерландах. В Испании есть документы, которые показывают выращивание оранжевой и пурпурной моркови еще в XIV веке.

Причиной такого отбора оранжевой моркови фермерами было не личное предпочтение этого цвета, а приспособленность сорта к влажной и мягкой погоде Нидерландов. Оранжевая морковь росла там немного лучше своих «собратьев». Из Нидерландов оранжевая морковь распространилась по всей Европе — сначала во Францию, Германию и Англию, а затем и по всему миру.

Вы замечали, что в салате попадается совершенно пресная морковь, а другая — быстро портится и не доживает до весны? Все дело в сортах корнеплода. Делимся гибридами, которые идеально выполнят свои предназначения и дадут максимум пользы и вкуса.

Примеры: Веста F1, Виктория F1, Концерто F1, Лагуна F1, Оранжевый мускат, Пучковая, Ройал Шансон, Шантенэ королевская

Пучковая морковь — нежные, сладкие и хрустящие корнеплоды, которые можно употреблять в сыром виде прямо с грядки. Достаточно промыть их под струей воды. Эти сорта моркови относятся к суперранним и скороспелым — идеальны для быстрого сбора урожая. В средней полосе семена пучковой моркови сеют во второй половине апреля, а уже с конца июня начинают убирать урожай. При посеве семян под зиму, в конце октября – начале ноября, морковь для уборки на пучок можно получить еще раньше.

Примеры: Болеро F1, Наполи F1, Ред Кор, Шантенэ 5

Морковь для салатов должна быть максимально сочной и витаминной, чтобы придать свежим блюдам яркий вкус, а отдать — полезные свойства. При этом корнеплоды с позеленевшими головками, которые торчат из почвы, лучше не использовать в свежем виде. Хотя их и можно есть, сырой такую морковь вы не посмакуете. Салатная отличается от пучковой не только по своим вкусовым качествам, но и по устойчивости к внешним воздействиям.

Примеры: Белочка F1, Болеро F, Детская сладкая, Император, Карамелька, Лакомка, Медовая, Медовый спас, Сахарная мечта F1

Для приготовления полезного и вкусного сока морковь должна быть сочной, хрустящей и содержать много каротина. Морковный сок можно приготовить как из одной моркови, так и в сочетании со свеклой, сельдереем, яблоками. Такой напиток — отличное угощение для детей, наполненное витаминами и минералами. А еще эти сорта можно использовать для приготовления витаминных масок для лица. Сочные корнеплоды помогут создать лучшие домашние косметические средства, подходящие для всех типов кожи.

Для декора блюд лучше всего подходят плотные корнеплоды, которые не разваливаются при термической обработке. Из них можно вырезать цветы, фигуры животных и орнаменты. Это искусство именуют карвингом — только посмотрите, как красиво! Для создания таких художественных композиций особенно хорошо подходят корнеплоды необычных цветов: белые, желтые, фиолетовые. Рекомендуемые сорта и гибриды для карвинга:

Примеры: Болтекс F1, Вероника F1, Китайская красавица, Самсон, Королева осени, Корона F1 Вита Лонга, Долянка, Кардинал

Мы еще из детства помним, что морковь — отличный продукт для переработки. Например, ее можно засушить, чтобы зимой использовать для супов и других блюд. Высушенные корнеплоды хорошо хранятся. Дело в том, что сорта отличаются высоким содержанием клетчатки и сухого вещества, — отсюда и отличные свойства для сушки и длительного хранения. Засушенная морковь сохраняет свои вкусовые качества и питательные свойства. Не бойтесь зимой остаться без витаминов!

Примеры: Мирзои желтая, Мирзои красная, Мшак, Нантская 4

Морковь для плова улучшает вкус риса и мяса, обогащая блюдо витаминами и минералами. В традиционном узбекском плове используется морковь желтого или светло-красного цвета местного «производства». Но существуют и отечественные сорта. Важно помнить, что для плова морковь нуждается в умеренной жарке, — так она полностью раскроет свой вкус

Примеры: Флаккоро, Каскад F1, Анастасия F1, Грибовчанин F1, Королева осени, Шантенэ 2461

Эти сорта моркови устойчивы к длительному хранению без потери питательных свойств и вкусовых качеств. Лучше всего для этого подходят среднеспелые и среднепоздние сорта, которые сеют в июне, а собирают — в августе-сентябре. Важно, что при выращивании моркови на хранение следует избегать переувлажнения почвы и не превышать норму внесения азотных удобрений. Перед закладкой на хранение морковь тщательно отбирается. Корнеплоды не должны иметь механических повреждений или признаков болезней. После сбора их предварительно просушивают в течение 5-6 часов, а затем укладывают в подвал или погреб. Оптимальная температура хранения — около 0-4°C при высокой влажности.

Примеры: Ангара, Майор F1, Красный великан

Существуют сорта моркови, которые можно использовать для самых разных целей. Универсальная морковь хороша как в свежем виде, так и для длительного хранения. Она отличается высоким содержанием сока и питательных веществ, при этом может храниться до весны в сухом помещении при температуре 5-7°C.

Первое, на что следует обратить внимание при выборе моркови, — внешний вид. Чем ярче корнеплод, тем больше в нем витаминов: витамина А и бета-каротина. Поверхность моркови должна быть гладкой, без повреждений или трещин. Дефекты могут говорить о неправильных условиях хранения или транспортировки.

Идеальная морковь должна быть прямой, твердой и гладкой, с закругленным концом. Свежесть моркови можно определить по ямочке от ботвы: она должна быть зеленой, что указывает на недавний сбор урожая. Важно помнить, что разницы между мытой и немытой морковью в плане питательных свойств нет, однако первая — плохо хранится.

Избегайте моркови с повреждениями: такие корнеплоды могут иметь отличия во вкусе и текстуре. Темные пятна или точки на поверхности — признаки начала гниения, а если середина корнеплода на срезе резко отличается по цвету от области ближе к кожице, — указатель на использование большого количества химикатов при выращивании.

Морковь с зелеными пятнами либо не дозрела, либо слишком долго находилась на солнце, из-за чего может горчить. Перезрелая морковь с отростками имеет менее выраженные вкусовые качества, и такие наросты могут свидетельствовать о нитратах или болезнях плода. Мягкая морковь, легко проминающаяся при нажатии, скорее всего, уже начала гнить внутри. Трещины на корнеплоде также могут указывать на порчу, а черные тонкие полоски — на поражение вредителями. Мы же не хотим добавлять такое в свой салат?

Если зеленая область между ботвой и корнеплодом превышает 1 см, это означает, что морковь не дозрела. Коричневый оттенок вместо зеленого говорит о перезревании или слишком долгом хранении. Никогда не покупайте морковь с явными признаками повреждения грызунами или насекомыми.