Вино — это не просто алкогольный напиток, а настоящая культура, история и искусство. Оно способно передать характер региона, где было произведено, трепетно хранит в себе воспоминания о времени и месте, в котором созревало. Однако, чтобы насладиться истинным вкусом и ароматом вина, необходимо правильно его хранить.
Важный фактор качества: как, согласно науке, хранить вино — горизонтально или вертикально?
От условий хранения вина зависит его качество, вкусовые характеристики и срок годности. Чтобы напиток не окислился, не потерял аромат и не изменил свой благородный цвет, необходимо учитывать множество факторов: какая температура в помещении, уровень влажности, освещение и даже положение бутылки. Так как правильно хранить вино?
Unsplash
Главное — не допустить попадения кислорода в бутылку и защитить напиток от ультрафиолетовых лучей.
Горизонтально или вертикально
Наиболее распространено мнение, что хранить вино следует исключительно лежа, особенно это касается бутылок с корковыми пробками. Они обладают свойством пропускать через себя небольшое количество воздуха — это необходимо для окислительных процессов в вине. Но если пробка пересохнет, она может сузиться и образовать небольшое пространство между пробкой и внутренней частью горлышка бутылки, тем самым допуская более количество кислорода к напитку. Это неминуемо приведет к порче вина.
Горизонтальное хранение позволяет поддерживать постоянный контакт жидкости с пробкой и предотвращает ее высыхание, обеспечивая полную герметичность емкости.
Однако ученые с этим не согласны. В 2005 году специалисты из Австралийского научно-исследовательского института вина опубликовали результаты своего исследования, в рамках которого они в течение пяти лет изучали влияние ориентации бутылок вина при хранении на качество напитка. Авторы работы провели сотню различных анализов и в конце концов пришли к выводу: нет никакой разницы в том, как хранить вино — горизонтально или вертикально. Все потому, что внутри наполненной практически всегда сохранятеся 100-процентная влажность, поэтому пробка не может пересохнуть, пока в емкости есть жидкость.
Куда более важно уделять внимание материалу, из которого сделана пробка. В ходе того же исследования ученые обнаружили, что вина, укупоренные полимерной пробкой, были относительно окисленными по аромату, коричневыми по цвету и (что хорошо) с низким содержанием диоксида серы. Результаты были неизменны при разных условиях хранения напитка. А вот в винах, укупоренных завинчивающимися крышками, ощущался аромат обожженного камня/резины.
Так что, если вы предпочитаете хранить вино в вертикальном положении, не беспокойтесь — напиток все равно будет вкусным.
На что еще обратить внимание при хранении вина
Любителям покупать несколько бутылок вина впрок или коллекционировать различные сорта напитка также стоит обратить внимание на следующие условия его хранения:
- Температура. Оптимальной считается 10-12 °C. При более высоких температурах деградация вкусовых качеств вина происходит гораздо быстрее.
- Влажность воздуха в помещении. Внутри винной бутылки довольно высокая влажность, и это, как мы уже выяснили, предотвращает пересыхание корковой пробки. Но необходимо также, чтобы и снаружи были подходящие условия. Следите за тем, чтобы в месте, куда вы отправили свою винную коллекцию на хранение, влажность воздуха была в пределах 60-80%.
- Освещение. Прямые солнечные лучи могут вызвать порчу вина, особенно для белых вин, которые более чувствительны к свету, поэтому бутылки с вином лучше убрать в погреб или любое другое темное место.
- Чистый воздух. Избегайте хранения вина в местах с сильными запахами, поскольку пробка может пропускать их внутрь бутылки, изменяя аромат вина.
- Отсутствие вибраций. Вину необходим полный покой. Любые вибрации или тряска может взболтать осадок, который естественным образом образуется со временем, ухудшив вкус напитка, а также негативно сказаться на его органолептических свойствах.