Сыр богат полезными белками и кальцием, но в нем также много насыщенных жиров и соли. По данным British Heart Foundation, в 30-граммовой порции чеддера может содержаться больше соли, чем в пачке чипсов. И это, естественно, очень вредно.
Вредно ли есть много сыра
Ваш желудок, скорее всего, подскажет вам, когда вам уже стоит остановиться и перестать есть сыр. Но есть ли точный показатель того, сколько сыра будет слишком много?
Unsplash
Сыра много не бывает, ведь так?
Также высокий уровень насыщенных жиров, как правило, повышает уровень холестерина и увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако появляется все больше свидетельств того, что сыр обладает «матричным эффектом», который в некоторой степени защищает нас от вредного воздействия насыщенных жиров.
Как сыр может вредить и помогать одновременно
Большинство сыров готовятся с использованием фермента под названием химозин, он необходим для свертывания молока. Некоторые свежие сыры, например творог, изготавливаются с использованием кислоты. В других, таких как панир (молодой сыр, распространен в Азии), используется комбинация нагревания и кислоты. Способ приготовления сыра влияет на то, как ваш организм его переваривает.
Канадское исследование, проведенное в 2017 году на 43 здоровых добровольцах, показало, что жир из сливочного сыра усваивается быстрее, чем из чеддера. Исследователи предположили, что маленькие капельки жира в сливочном сыре могут быть более доступны для ферментов, расщепляющих жир в организме.
Дальнейшие исследования показали, что употребление сыра приводит к значительному снижению уровня холестерина по сравнению с употреблением отдельно таких его компонентов, как сливочное масло, белок и кальций. Это говорит о том, что несмотря на свой состав, сыр все же снижает уровень холестерина, но только потому что он сдержит сразу «комбинацию» ингредиентов.
В целом, ученые и врачи сходятся во мнении, что сыр — полезный продукт, однако не стоит им увлекаться, ведь он достаточно калориен и соль в нем никуда не пропадает!
«Если в вашем рационе мало насыщенных жиров и натрия, употребление 50-85 г сыра в день может быть безопасным. Если вы стараетесь питаться правильно или у вас есть какие-либо проблемы с сердцем, я бы посоветовал съедать не более 30 г высококачественного сыра в день, а может быть, даже меньше, несколько раз в неделю», — советует доктор медицинских наук диетолог Алексис Супан.