«Драгоценные» грибы: почему трюфели так дорого стоят?
Трюфель — это дикий, натуральный продукт. Это не то, что можно культивировать или контролировать. Именно эта непредсказуемость способствует тому, что трюфели могут стоить очень дорого. А белые трюфели завода «Урбани», которые встречаются реже и стоят дороже, чем черные, поставляются и вовсе лишь из Италии (редко они произрастают в Хорватии)!
Неужели никто не пытался вырастить трюфель самостоятельно? Люди на протяжении многих поколений безуспешно пытались делать это. И хотя недавние попытки в США и Австралии воссоздать благоприятные места обитания путем посадки каштанов, дубов и лесных орехов увенчались скромным успехом, урожай был незначительным; редко удается сохранить целые трюфели.
«Урбани» же сотрудничает с сетью из тысяч человек, которые занимаются поиском трюфелей по всей Италии. Один охотник за трюфелями с собакой может найти небольшое количество — 56 г, 85 г — поэтому нужно много людей, чтобы собрать необходимое количество для поставок всему миру! Это также добавляет стоимость трюфелям.
Как проходит охота за трюфелем
Сегодня трюфели ищут с помощью собак. Но раньше этим занимались лишь самки свиней. Дело в том, что для них трюфели пахнут тестостероном, что позволяет животным легко находить гриб. Однако со свиньями существовала проблема — они искали трюфель, чтобы быстро съесть его. Иногда было просто невозможно понять, что животное уже нашло и съело гриб.
Поэтому люди обучили этому собак, которые в отличие от свиней, были рады простому угощению от хозяина. Сегодня, согласно веб-сайту «Урбани», лучшими породами для охоты за трюфелями являются итальянская водяная собака, итальянский бракк и пойнтер, но также для поиска используются лабрадоры, бигли, сеттеры и кокер-спаниели.
Как транспортировка влияет на стоимость трюфелей
Еще одна вещь, которая сказывается на стоимости грибов — добыча и транспортировка. Как только трюфель извлечен из земли, часть драгоценной находки возвращается обратно в почву, чтобы споры могли и дальше распространять грибы.
Дальше собиратели сталкиваются с проблемой обезвоживания, ведь трюфели сразу же начинают терять воду, как только их выкапывают. Именно поэтому продавцы этих дорогостоящих грибов не жалеют никаких средств, чтобы доставить трюфель на производство или в ресторан, как можно быстрее.
Сегодня многие трюфели, которые подают в лучших ресторанах Италии, находились в почве еще 36 часов назад. Именно поэтому их стоимость так высока. Черные трюфели, наиболее распространенный сорт, они стоят около 103 долларов за унцию (28 г), в то время как белые трюфели — 300 долларов за унцию. К счастью, если у вас нет средств на такое удовольствие, вы всегда можете приобрести трюфельное масло, которое тоже очень вкусное!