Репчатый лук — овощная культура, которая отличается своим пряным вкусом, иногда с остринкой. Это собирательная характеристика, которая описывает все виды репчатого лука, а в чем же отличия каждого из них?
Красный, белый, желтый: чем разные виды репчатого лука отличаются друг от друга
Если вы до сих пор не знаете, в чем отличие разных цветов репчатого лука и почему в одном рецепте требуется красный, а в другом — белый, то мы здесь, чтобы рассказать вам обо всех особенностях каждого из них.
iStock
По правде говоря, если в каком-то рецепте вы замените один вид лука на другой, то ничего страшного не произойдет. Но изменения во вкусе вы все же почувствуете.
Желтый лук
Этот репчатый лук — самый распространенный. Можем с уверенностью сказать, что он есть в каждом доме! И используется в большинстве рецептов. Почему же именно он считается своеобразной классикой?
- Острый вкус желтого лука придаст интересные нотки любому блюду. Но в чистом виде его не едят — слишком уж ядреный.
- Желтый лук богат антиоксидантами — их намного больше, чем в других видах лука.
- При жарке он карамелизируется, что в итоге дает более мягкий вкус. Готовить его следует на среднем или средне-сильном огне.
- Универсальный продукт, который подойдет почти для всех блюд: жареного или тушеного мяса (говядины, баранины, курицы), супа, соуса, запеканок, жареных овощей. Из этого лука получаются потрясающие луковые кольца.
Главное отличие желтого лука от красного и белого — у него очень крепкий вкус, поэтому его не едят в сыром виде.
Белый лук
Белый лук, в отличие от желтого, обладает более мягким вкусом, но при этом тоже сохраняет свою остринку.
- Не горчит, есть его можно в чистом виде.
- Белый лук обладает слабовыраженным ароматом, что несомненно является его плюсом.
- Хрустящий, отлично подходит для блюд, которым нужно добавить «хрустинку», например, овощные салаты, нарезки или соусы.
И хотя белый лук не такой острый, как желтый, кусать его все же не рекомендуется, а в салат следует нарезать мелкими-мелкими кубиками.
Красный лук
Оттенки этого репчатого лука могут варьироваться: от ярко-фиолетовых до тускло-синих, но его вкус от этого не меняется. Вашему вниманию — самый подходящий для употребления в сыром виде репчатый лук!
- Красный лук отличает сладковатый вкус с характерными нотками остроты.
- Этот лук богат антиоксидантами, среди них — кверцетин, именно он и придает овощу такой яркий оттенок.
- В красном луке содержится большое количество витамина C (больше, чем в белом и желтом), так что его можно употреблять в целях профилактики ОРВИ и других инфекционных заболеваний.
- При нарезании не так сильно раздражает слизистую оболочку глаза, как другие виды репчатого лука.
Красный репчатый лук отличается от остальных тем, что обладает самым мягким вкусом, приемлемым для наших вкусовых рецепторов
Ялтинский лук
Ялтинский лук считается одним из самых сочных и сладких сортов. Его луковицы имеют сплюснутую форму и насыщенный темно-фиолетовый цвет верхней кожицы, а внутренние чешуи белые с фиолетовым оттенком.
- Средняя масса одной луковицы составляет около 150 граммов.
- Ялтинский лук чаще всего употребляется в свежем виде, но для длительного хранения его плетут в косы и вывешивают. В темном и прохладном месте он может сохраняться до 3–4 месяцев.
- Этот вид обладает множеством полезных свойств, среди которых снижение уровня холестерина, положительное влияние на работу сердца и укрепление стенок кровеносных сосудов, улучшение функционирования желудочно-кишечного тракта и укрепление иммунной системы.
- Исследования, проведенные учеными НИИ сельского хозяйства Крыма, показали, что антиоксидантная активность красного лука в 3,7 раза выше, чем у белого.
Ялтинский лук, благодаря высокому содержанию серы, способен синтезировать коллаген и выводить токсичные вещества из организма
Жемчужный лук
Он имеет маленькие и сладкие луковицы, которые часто становятся незаменимыми ингредиентами в таких блюдах, как французские «петух в вине» и «говяжий бургиньон».
- Луковицы могут быть красными, белыми или желтыми.
- Их выращивают в плотных рядах, что способствует получению более сладкого вкуса.
- Жемчужный лук можно использовать в различных кулинарных техниках — от запекания и тушения до маринования и приготовления с кремом или глазурью. Они также прекрасно подходят для украшения блюд, например, тарт татен.
- Этот вид содержит разнообразные полезные компоненты, включая сахара, аскорбиновую кислоту, каротин, эфирные масла, кумарины и минеральные соли, такие как железо. В его состав также входят витамины РР, С, В1 и В2, и фитонциды.
- В косметологии жемчужный лук используют для создания масок для волос, которые способствуют улучшению их состояния и активизируют рост. Кроме того, сок этого лука применяется для приготовления масок для лица, которые делают кожу более гладкой и помогают устранить различные дефекты.
В тибетской медицине жемчужный лук применяется как противовоспалительное и болеутоляющее средство
Какие еще виды лука кроме репчатого существуют
Лук принадлежит к семейству луковых и относится к роду острых растений, в который также входят чеснок, лук-порей, шнитт и множество других видов. Существует огромное разнообразие сортов, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики — по сути, свою луковую «индивидуальность».
Лук-шалот
Шалот обладает мягким вкусом, который не так резок, как у обычного лука, что делает его любимым среди поваров.
- Лук-шалот обладает полезными свойствами, так как содержит больше сахара, минеральных веществ и аскорбиновой кислоты по сравнению с репчатым.
- Он богат витаминами группы В, витамином А, а также микроэлементами, такими как цинк, йод, железо, медь, молибден, хром, селен, кобальт, ванадий, кальций и никель, и содержит много полезной клетчатки.
- В некоторых странах шелуху лука-шалота используют для приготовления специального омолаживающего чая. В отличие от репчатого лука, шалот не вызывает слез во время чистки.
- Уникальный минеральный состав луковиц включает редкий ванадий, который помогает регулировать липидный обмен.
В некоторых странах шалот называют картофельным луком из-за особенностей размножения: в диком виде он не встречается, а культурные сорта почти утратили семенное размножение
Лук-порей
Порей представляет собой разновидность лука с сладким и мягким вкусом.
- В отличие от других сортов, у порея не формируются луковицы; его съедобной частью является длинный цилиндрический стебель белого цвета.
- Лук-порей имеет характерный внешний вид: длинные тонкие стебли с бледно-зелеными верхушками и белыми основаниями.
- В отличие от других видов, его стебель растет прямо под поверхностью почвы.
- Этот лук, как и репчатый, богат витаминами C и K, а также содержит значительное количество витамина A, фолиевой кислоты и железа.
- Лук-порей низкокалорийный и содержит антиоксиданты, которые защищают организм от различных заболеваний.
Лук-порей обладает мочегонным действием и помогает выводить токсины из организма
Лук cлизун
Этот вид лука отличается широкими и плоскими листьями, которые слегка закручиваются спиралью. На второй год жизни это многолетнее растение цветет красивыми розовыми зонтиками.
- Лук-слизун ценен не только своей эстетикой: в его листьях содержатся витамины B1, B2, C, PP, активные фитонциды, сахара, каротин и минеральные соли, такие как цинк, калий, молибден и магний. Особенно много в нем железа, за что его называют железистым.
- Лук-слизун полезен при анемии и способствует повышению уровня гемоглобина.
- В кулинарии его можно использовать вместо обычного зеленого лука, стрелок чеснока и черемши, так как его зелень обладает легким чесночным вкусом.
- Максимальную пользу он приносит в свежем виде, а для длительного хранения лучше заморозить или высушить.
Название лука-слизуна появилось из-за появления слизистого сока на изломе его листьев
Лук-батун
Лук-батун — это многолетнее растение, известное своей неприхотливостью и морозостойкостью. В пищу используют все растение целиком.
- Молодые листья добавляют в салаты, супы, вторые блюда, маринады и приправы. По вкусу они напоминают перья репчатого лука, но при этом содержат больше витаминов и полезных веществ.
- Листья батуна богаты витамином C, витаминами группы B, провитамином A, а также микроэлементами, такими как калий, кальций, фосфор и железо. Кроме того, в их составе присутствуют эфирные масла и фитонциды.
- Лук-батун отличается мягким, нежным вкусом и отсутствием резкого лукового аромата.
Лук-батун холодоустойчив и начинает выпускать первые стрелки примерно на полмесяца раньше, чем репчатый лук, что позволяет собирать 2-3 урожая за сезон в средней полосе
Многоярусный лук
Необычная разновидность лука, известная также как «рогатый лук», в диком виде до сих пор встречается в Южной Сибири и на Алтае.
- В этом растении пригодны в пищу все части: зеленые перья, воздушные луковицы и их стебли.
- Многоярусный лук можно употреблять в сыром виде, обжаривать в масле, мариновать и солить.
- Он полезен для здоровья благодаря содержанию биологически активных веществ, аминокислот и минеральных солей, которые укрепляют стенки кровеносных сосудов и способствуют улучшению обмена веществ.
- Особенно рекомендуется многоярусный лук людям, страдающим сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными заболеваниями.
Многоярусный лук получил свое название из-за роста цветочной стрелки после образования бульбочек на цветоложе, образуя 2-3, а иногда и 5 ярусов
Шнитт-лук
Лук-шнитт — это многолетнее растение, широко распространенное в странах Европы. Его используют не только как зелень для салатов и приправу к мясным блюдам, но и как декоративное растение.
- Листья шнитта содержат много углеводов, витамина C, каротиноидов, фитонцидов и минеральных веществ, а также незаменимые аминокислоты и флавоноиды.
- Соцветия растения употребляют в пищу на стадии молочной спелости.
Шнитт устойчив к жаре и холоду, поэтому распространен по всему Северному полушарию — от полупустынь на юге до заполярной тундры на севере
Дикий (китайский) лук
Как следует из названия, дикий лук, или джусай, пришел к нам из Азии. Это многолетнее растение с плоскими листьями, напоминающими чеснок, и своеобразным ароматом с чесночными нотками.
- В пищу употребляется наземная часть растения — трава и стрелки с соцветиями.
- Дикий лук используется аналогично привычному зеленому порею: его добавляют в салаты и первые блюда, используют для приготовления гарниров, а также мясных и рыбных блюд.
- Этот лук богат витамином C и содержит витамины B1, B2, B5 и B6, K, E и бета-каротин, что делает его ценным дополнением к рациону.
Соцветия дикого лука применяются для настоек, наливок и в приготовлении домашнего вина
В другом нашем материале мы поделились рабочими лайфхаками, как порезать лук, чтобы он не щипал глаза.