Оливки vs маслины: в чем разница и что полезнее

На самом деле, принципиальной разницы нет — это один и тот плод. Во всем мире их называют зелеными и черными оливками, однако в России для последних придумали отдельное название — маслины.

Единственное отличие зеленых оливок от черных - зрелость плодов и время их сбора. Зеленые оливки собирают, когда они достигают необходимого размера, но при этом еще не полностью созрели. Такие оливки содержат горьковатое вещество - олеуропеин. Из-за этой горечи зеленые оливки в свежем виде есть невозможно, поэтому перед употреблением их необходимо обработать. Например, олеуропеин распадается под воздействием щелочи, поэтому перед употреблением зеленые оливки «купают» в ваннах с щелочным раствором.

Черные оливки собирают в тот момент, когда они полностью созрели и потемнели. Черные оливки также содержат олеуропеин, и от него тоже нужно избавляться. Поэтому плоды обычно тоже обрабатывают щелочным раствором или консервируют в рассоле и стерилизуют при высокой температуре.

Короче говоря, оливки и маслины — это одни и те же плоды оливкового дерева, только одни спелые, другие — не очень.

Созревшие оливки содержат много веществ, которые положительно влияют на организм. Так, они улучшают иммунитет и кровообращение. Маслины благотворно влияют на всю сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. Черные оливки способствуют профилактике сахарного диабета, снижают уровень холестерина. Маслины повышают крепость и эластичность соединительных тканей и суставов.

Также созревшие оливки помогают организму выводить из организма шлаки и способствуют похудению, снижая аппетит. Черные оливки, ко всему прочему, способствуют и выработке тестостерона в организме мужчины.

В оливках содержится множество полезных витаминов: фолиевая кислота, витамины группы B, калий, кальций, магний, и множество других веществ. На 100 грамм оливок приходится 145 ккал, из них 1,4 г белков, 15,3 г жиров, и 0,6 г углеводов. В маслинах же содержится чуть больше килокалорий – 168, так как плод дозревает, становясь маслиной.

Для начала отметим, что черные оливки — созревший плод, а зеленый — недозревший. Таким образом, именно черные и несут больше полезных свойств и веществ.

Исследования качества показали, что не стоит покупать оливки, окрашенные искусственно, а не дозревшие самостоятельно — они могут содержать вредные вещества. Противопоказаны любые маслины при панкреатите и холецистите, и людям с мочекаменной болезнью. Кормящим матерям, детям до трех лет и и беременным оливки не рекомендуются.

Зрелые оливки могут обладать слабительным свойством, а зеленые — желчегонным.

Если брать необработанные плоды, то есть свежие, то вернее было бы выбрать маслины. Можно допустить лишь удаление горечи от олеуропеина. Черные оливки не будут насыщены жирами, но будут насыщены витаминами и микроэлементами.

Если же рассматривать консервированные продукты, то вернее было бы выбрать зеленые оливки. Дело в том, что зачастую они подвергаются меньшей обработке, потому их полезные свойства в таком виде преобладают над маслинами.

Сначала скажем, что черные оливки, к всеобщему удивлению, не бывают черными. Как показали исследования, зачастую это темно-синий или темно-фиолетовый цвет. Бывают и черные, однако даже они не бывают полностью черными: одна сторона скорее всего окажется темнее другой, останутся пятнышки посветлее. Более того, черные оливки более зрелые, и, скорее всего, будут иметь естественные неровности и повреждения.

Теперь перейдем к тому, что же мы покупаем в магазинах. Ведь вы наверняка видели ровные и черные оливки, хоть этот текст и утверждает, что таких не бывает. Бывают, конечно, и такие, но зачастую это лишь окрашенные зеленые. Дело в том, что производителям просто невыгодно продавать черные, спелые оливки, и намного дешевле выходит покрасить зеленые, сорванные намного раньше.

Такой способ продажи покрашенных оливок безопасен и не запрещен, но и пользы не принесет. Этот процесс обработки обычно стирает все полезные свойства продукта. Маслины продают и в созревшем состоянии, но их нужно постараться найти.

Найти созревшие черные оливки, не подвергавшиеся покраске, а лишь лишенные горечи, можно, например, в винных магазинах. Там зачастую устраивают отдельные уголки с греческими продуктами, где и находятся маслины. Черные оливки можно найти или в маленьких специальных магазинах, или на ярмарках разных стран.

Оливки, маслины и зеленый лук нужно мелко нарезать. Добавить чуть растопленное сливочное масло, тертый сыр и майонез, и перемешать все вместе.

Багет нужно разрезать пополам, на каждую часть выложить начинку. Разогрев духовку до 160 градусов, оставить блюдо на 25-30 минут. Доставать, когда сыр подрумянится.

Вкусная закуска, которая подойдет как к вину, так и к обычному ужину. Рецепт очень прост: в миску с черными и зелеными оливками добавить оливковое масло, орегано, базилик, и измельченный чеснок. После перемешивания все нужно поперчить. Простая и вкусная закуска готова!

Сначала нужно приготовить пасту до состояния аль денте. Анчоусы, оливки и маслины необходимо порезать. Зеленый лук и петрушку мелко порубить.

Затем необходимо перемешать все вместе. Заправить салат взбитым оливковым маслом с горчицей и винным уксусом. По вкусу можно добавить зелень, соль и перец.

Этот известный салат нельзя не упомянуть в нашей подборке простых рецептов. Сначала нужно сказать: салатник рекомендуется взять побольше, чтобы перемешивать ингредиенты было удобнее.

Листья китайской капусты нарезать кусочками примерно три на три сантиметра. Листья зеленого салата и петрушку также нарезать большими кусочками. Репчатый лук — на половину кольца. Нарежьте болгарский перец кусочками 2 на 2 сантиметра, помидоры - крупными четвертинками, а сыр фетакса — средними кусочками, по 3-4 сантиметра. Добавить в салат маслины и оливки.

В качестве соуса использовать сок половины лимона и оливковое масло. Перемешать и есть — очень простой и вкусный рецепт.