Уникальная технология изготовления китайской лапши

Традиционная восточная кухня для европейца часто выглядит странно и непривычно, что, впрочем, не отменяет ее привлекательности. Для приготовления обычной лапши порой приходится приложить очень много труда, а созерцание длинных нитей теста, растянутых на огромных станках, не оставит равнодушным даже пресыщенного гурмана!

Традиционную китайскую лапшу Suomian изготавливают в деревне Наншан на протяжении вот уже более 300 лет. Ученые предполагают, что в мире осталось всего порядка 300 человек, которым известна методика приготовления этого блюда. А все потому, что процесс создания этой лапши так сложен и замысловат, что со стороны напоминает скорее плетение гобелена, а не приготовление пищи.

Наблюдать со стороны за работой мастеров-лапшичников одно удовольствие. Самое сложное здесь — это придание толстому куску теста правильной формы. Трудоемкий и в чем-то медитативный процесс требует слаженной работы сразу двух человек и отличного глазомера, иначе лапша получится неровной и слишком толстой или тонкой. Когда лапша обретает нитевидную структуру, ее вручную наматывают на специальные палочки, чтобы растянуть и подсушить нити за счет ветра и гравитации. Это и в самом деле больше всего напоминает огромный ткацкий станок, вот только полотно из теста никто не плетет — после просушки вся лапша отправится на рыночный прилавок.