Вкусная еда без вреда для здоровья: какое масло лучше выбрать для жарки
![Вкусная еда без вреда для здоровья: какое масло лучше выбрать для жарки Вкусная еда без вреда для здоровья: какое масло лучше выбрать для жарки](https://images.techinsider.ru/upload/img_cache/f93/f936e4950a8c199fa36d5b3e1e7990c7_ce_1620x1080x149x0_cropped_510x340.webp)
А вы любите жарить или предпочитаете другой способ готовки?
Во время жарки температура масла может подниматься выше 160С. Проблема заключается в том, что некоторые масла могут выдерживать более высокие температуры, а другие — нет.
Считается, что полезное масло для жарки:
- имеет высокую температуру дымления;
- стабильно, поэтому при нагревании не вступает в реакцию с кислородом.
Масла, содержащие высокий уровень насыщенных жиров, как правило, более стабильны при нагревании. А содержащие большое количество полиненасыщенных жиров, почти не подходят для такого способа готовки. Это связано с тем, что полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей в своей химической структуре. Они могут вступать в реакцию с кислородом и образовывать вредные соединения при воздействии высокой температуры. Но давайте разбираться по порядку!
Кокосовое масло
![Кокосовое масло самое полезное Кокосовое масло самое полезное](https://images.techinsider.ru/upload/img_cache/c79/c79d2b339f70f0f2047d9deb8c0e1f81_cropped_510x340.webp)
Исследования показали, что даже после 8 часов непрерывного обжаривания во фритюре при температуре 180°C качество кокосового масла по-прежнему остается приемлемым. Более 90% жирных кислот в кокосовом масле насыщены, что делает его устойчивым к нагреванию.
Однако помните, что некоторые сорта такого масла могут оставлять вкус или запах, который нравится не всем.
Топленое масло, или сало
![Сало хорошо подойдет для жарки Сало хорошо подойдет для жарки](https://images.techinsider.ru/upload/img_cache/a1d/a1d6a7ff0474db93f999d9f03d43152b_cropped_510x338.webp)
Животные жиры могут быть отличным выбором для жарки. Они не только придают блюду аромат и хруст, но и являются насыщенными и мононенасыщенными жирами, что это делает их устойчивыми к высокой температуре. Кстати, доктор Александр Мясников также считает такие продукты лучшими для жарки: «Топленое масло — это высококонцентрированный жир, состоящий из насыщенных жирных кислот. Если его нагреть, никакие вредные вещества не образуются, поэтому жарить на нем, например, блины можно смело».
Еще несколько хороших вариантов
![Полезные масла Полезные масла](https://images.techinsider.ru/upload/img_cache/12a/12ae2f35e133a79167b5bccaa2970fb6_cropped_510x708.webp)
Оливковое масло
Это масло устойчиво к нагреванию, потому что, как и животные жиры, в нем много мононенасыщенных жирных кислот. Они имеют только одну двойную связь, что делает их относительно стабильными.
Масло авокадо
Оно имеет сходный состав с оливковым маслом. В основном это мононенасыщенные жиры с примесью некоторых насыщенных и полиненасыщенных жиров. Рафинированное масло авокадо имеет высокую температуру дымления — 270°C, однако оно придаст блюду слегка ореховый вкус.
Варианты, о которых нужно забыть
![Масло, о котором нужно забыть Масло, о котором нужно забыть](https://images.techinsider.ru/upload/img_cache/c96/c96981a5d0b348bdb403455484e1b7d0_cropped_510x380.webp)
Некоторые жиры и масла совсем не подходят для жарки. Это растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как:
- соевое масло;
- кукурузное масло;
- рапсовое масло;
- масло семян хлопчатника;
- сафлоровое масло;
- рисовое масло;
- масло виноградных косточек;
- подсолнечное масло;
- кунжутное масло.
Использование этих масел для жарки может привести к образованию большого количества окисленных жирных кислот и вредных соединений.