Консервные банки, «E-шки» и рецепты для гиков: научный взгляд на пищевую индустрию
«По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части», Джоанна Блайтмэн
«Ты то, что ты ешь». Окей, гугл. Так что же я ем? Из чего делают обезжиренный йогурт, как выращивают любимые помидоры и что на счет антибиотиков в куриной грудке? Вопросы посложнее. Почему фрукты в магазине так долго остаются красивыми и свежими на вид? Что на самом деле означают такие слова на упаковке, как «без глютена», «веган» и «технологические вещества»? И можно ли найти в магазине действительно полезные и безопасные продукты?
Чтобы ответить на эти и другие вопросы, журналистка Джоанна Блайтмэн исследовала мировую пищевую промышленность двадцать пять лет. Она побывала на сотнях производств международных компаний, от разделочных цехов до конвейеров, и навестила ни один десяток супермаркетов по всему миру, чтобы обрисовать с максимальной точностью, как делают то, что попадает к нам на стол и в желудок.
«Съедобная история человечества. Еда, как она есть — от жертвоприношения до консервной банки», Том Стендейдж
От собирательства до генной инженерии: об истории человечества через призму еды рассказывает редактор журнала Economist, автор бестселлеров The New York Times Том Стендейдж.
Почему до денег еда была главным символом богатства. Как жертвоприношения и праздники плодородия стали религией во многих государствах древности, а еда — средством оплаты, налогообложения и, наконец, способом укрепить армию. Автор подробно объясняет, как пища меняла мир, человечество и ход истории.
«The Food Lab. Лаборатория еды», Дж. Кенджи Лопес-Альт
Вторым названием этой книги могло бы стать что-то вроде «Готовка для гиков». Шеф-повар с дипломом MIT Дж. Кенджи Лопес-Альт придумал классную формулу кулинарной книги для тех, кто любит науку и неожиданные science-лайфхаки.
Например, пока вы готовите идеальный омлет или глазунью по рецептам Лопес-Альта, вы узнаете, как высота вашей кухни над уровнем моря влияет на кипение воды и идеальность крутого яйца. И так — во всех главах, от «Науки о завтраках» до «Науки о фритюре», от «Науки об овощах» до «Науки о фаршах». Книга приправлена сухими английскими шутками и отсылками к популярной культуре: «Симпсонам», «Большому Лебовски», «Битлз» и прочим.
«Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде», Всеволод Остахнович
Почему мыть мясо под краном вредно, кто сказал, что пальмовое масло — опасно, откуда пошел миф о пользе бокала вина в день и зачем придумали так называемую детокс-диету? Вооружившись наукой и здравым смыслом, автор телеграм-канала Food&Science Всеволод Остахнович развенчивает популярные заблуждения о еде.
Книга поделена на две части. В первой Остахнович разоблачает мифы и вредных и полезных продуктах и всевозможных диетах, от кето до интервального голодания. Во второй — указывает на «атавизмы» в готовке, которыми до сих пор пользуются и шефы, и домашние кулинары. «Едал я ваши мифы» поможет никогда не попадаться на уловки псевдо-диетологов и фуд-маркетологов, сбережет здоровье и содержимое кошелька.
«Страшная химия: Еда с Е-шками. Из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться», Ольга Косникова
Научное путешествие по кулуарам современной пищевой индустрии завершает книга российского химико-пищевого технолога Ольги Косниковой. Она поможет разобраться в консервантах, стабилизаторах, регуляторах и понять, где действительно вред, а где — нехитрая уловка маркетологов, ставшая мегамифом.
Косникова увлекательно знакомит с миром пищевой химии и влюбляет в науку даже тех, кто активно прогуливал уроки в школе из-за сухих учебников и нудных учителей. «Страшная химия» — идеальный старт для тех, кто хочет лучше понять, что попадает в тело вместе с едой, и не слишком переживать из-за съеденного в кино попкорна.
Материал подготовлен издательством «Бомбора»